Les croustilles… ou comment survivre à une Apocalypse Zombie !
2023-03-13 ◆ 4 minutes de lecture
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Les croustilles, ou chips, ne sont pas seulement un formidable casse-croûte, elles sont également riches en matières grasses et en vitamine C. Elles constituent un excellent amuse-bouche avec diverses trempettes ou se consomment comme à-côté. Vous êtes-vous déjà demandé comment cet aliment addictif a été inventé et comment il est fabriqué ? Saviez-vous que la pomme de terre est un légume idéal pour survivre à une apocalypse zombie ? Vous voulez en savoir plus? Continuez à lire !
Bols de chips délicieuses et croustillantes (potato business)
Comment les croustilles sont-elles fabriquées ?
Examinons le processus qui nous permet de savourer ces délices :- Bien que toutes les pommes de terre puissent être utilisées pour faire des croustilles, des variétés spéciales sont cultivées pour leur production. Ces pommes de terre ont une forme allongée qui en facilite la coupe. En raison de leur teneur élevée en amidon et de leur faible teneur en sucre, elles ont tendance à rester moelleuses à l'intérieur et à prendre une couleur brun clair lorsqu'elles sont frites à l'extérieur.
- Une fois les pommes de terre récoltées et vendues au fabricant de croustilles, elles sont stockées dans des environnements à température contrôlée. Cela permet d'éviter que l'amidon ne se transforme en sucre et n'abîme la pomme de terre. Elles peuvent être stockées de cette manière pendant environ 4 mois.
- Elles sont lavées, pelées et triées par taille, puis coupées en tranches à l'aide d'une lame de rasoir. Pour obtenir des croustilles ondulées, il faut utiliser une lame dentelée. Ce processus est réalisé à l'aide de machines spéciales.
- Les tranches sont ensuite lavées afin d'éliminer l'amidon qui peut s'accumuler sur le bord de la pomme de terre une fois qu'elle est coupée.
- Il est maintenant temps de cuire les pommes de terre et de les rendre agréables et croustillantes ! Les chips sont cuites dans une cuve d'huile végétale très chaude et bouillonnante. Pendant la friture, de la vapeur s'élève dans l'air, ce qui a pour effet d'éliminer l'eau contenue dans la pomme de terre et de la remplacer par l'huile végétale.
- Les croustilles sont ensuite salées, aromatisées et emballées. Elles sont finalement livrées aux entrepôts et aux centres de distribution. Les magasins peuvent alors se réapprovisionner en passant simplement commande auprès de l'entrepôt local.
Chef George Speck et sa sœur, Catherine Wicks, les missionnaires des chips en Amérique du nord.
Qui a vraiment inventé les croustilles?
Beaucoup pensent que l'inventeur des croustilles est le chef cuisinier George Speck (plus tard connu sous le nom de Crum). Pourtant, c'est en fait sa sœur, Catherine Wicks, qui les a découverts par accident. Les deux travaillaient ensemble au Moon Lake Lodge Resort à Saratoga Lake, dans l'État de New York, dans les années 1850. Selon la légende, Catherine Wicks aurait accidentellement laissé tomber un petit morceau de pomme de terre dans une casserole de lard. Après avoir retiré le morceau et l'avoir mis de côté sur une assiette, son frère, Speck, décida de le goûter et voulut en faire d'autres ! Peu de temps après, le "Saratoga Chip" est devenu un grand succès et l'un des plats les plus populaires servis au chalet.
La recette no. 104 dans le Cook’s Oracle and Housekeeper’s Manual (Gutenberg Project)
De nombreux historiens de l'alimentation suggèrent que cette friandise succulente a en fait été inventée bien plus tôt (1817) par un médecin britannique appelé William Kitchiner. La première édition de son livre de cuisine "The Cook's Oracle" contient une recette intitulée "pommes de terre frites en tranches", qui ressemble beaucoup aux chips d'aujourd'hui ! Une révision ultérieure de ce livre contient la même recette, mais le titre a été changé en "pommes de terre frites en tranches ou en copeaux". Si Kitchiner a été le premier à publier la recette des chips, cela signifie-t-il pour autant qu'il l'a inventée ? Après tout, compte tenu de la banalité de la pomme de terre, il se pourrait bien que les gens préparent des croustilles depuis des siècles sans se soucier le moins du monde de l’identité de leur inventeur!
Un paquet de chips datant de 1956 (Tayto)
Assaisonnement des chips
À l'origine, les chips étaient créées uniquement à partir de pommes de terre et étaient vendues sans assaisonnement. Traditionnellement, elles étaient accompagnées d'un petit paquet de sel.. Joseph "Spud" Murphy, propriétaire de la Tayto Potato Chip Company à Dublin (Irlande), a tout changé. En 1954, son employé Seamus Burke a inventé un arôme de fromage et d'oignon, qui est toujours très populaire en Irlande, en Grande-Bretagne et en Amérique du Nord. Grâce à des stratégies de marketing très astucieuses (pour l'époque), telles que des sponsors radio et des enseignes publicitaires devenues des points de repère à Dublin, Murphy a réussi à faire des croustilles assaisonnées un produit extrêmement populaire dans le monde entier !Les pommes de terre et la Grande famine
Maintenant que nous avons appris comment cet amuse-bouche est fabriqué et quelles sont ses origines, penchons-nous sur l'histoire de la principale source d'inspiration de cet amuse-bouche bien-aimé : la pomme de terre ! Pendant la Grande Famine irlandaise, environ 1 million d'Irlandais sont morts de faim et environ 2 millions ont fui le pays en tant que réfugiés. La famine a été causée par des moisissures qui se sont développées sur les plants de pommes de terre, et a duré de 1845 à 1852. La pomme de terre était une source de nourriture essentielle dont les agriculteurs irlandais dépendaient fortement, ce qui a entraîné une famine généralisée.
Pomme de terre cuite avec des garnitures (Once Upon a Chef)
Les pommes de terre sont un excellent moyen de survivre à l'apocalypse zombie !
Grâce aux nombreux nutriments qu'elle contient et aux différentes façons de la cuire, la pomme de terre peut vous fournir l'alimentation et le carburant dont vous avez besoin pour botter les fesses des zombies !- Bien que cela ne soit pas recommandé, il est possible de survivre en consommant une combinaison de pommes de terre et d'une source de graisse (par exemple, du lait ou du beurre). Cela suffit à satisfaire les besoins nutritionnels les plus élémentaires.
- Une pomme de terre moyenne non pelée contient 3 grammes de protéines, 110 calories et 26 grammes de glucides.
- Elle constitue également une excellente source de potassium et contient 27 milligrammes de vitamine C, soit près de la moitié des besoins journaliers.
- Les pommes de terre sont composées à 80 % d'eau, ce qui peut être utile pour l'hydratation en situation de survie.
- Elles sont faciles à cultiver dans toutes sortes de sols et de climats, même froids.
- Vous pouvez également faire pousser de nouvelles plantes à partir d'anciennes en plantant des pommes de terre de semence entières ou coupées en quartiers qui contiennent des yeux.
- Selon l'espace dont vous disposez, vous pouvez les cultiver dans des tonneaux, sur des collines ou sur des monticules de terre surélevés.
- En les plaçant dans une cave à légumes, elles peuvent se conserver jusqu'à 6 mois. Si vous n'avez pas de cave à légumes, un sous-sol ou un endroit sombre et frais sont de bonnes alternatives.
Vous pouvez cultiver des pommes de terre presque n’importe où ! (Encyclopedia Britannica)
Qu'est-ce que le compagnonnage ?
Le compagnonnage végétal, ou culture associée, est une méthode de jardinage qui consiste à planter des cultures spécifiques à proximité les unes des autres. Elle a pour but d'encourager la croissance de vos plantes, d'attirer les insectes bénéfiques qui aideront à polliniser vos cultures ou de dissuader les ravageurs de détruire vos plantes ! Ce processus peut également enrichir et protéger les cultures vulnérables, en fonction des plantes compagnes que vous utilisez.Plantes compagnes pour vos pommes de terre :
- L'Alyssum permet d'attirer les insectes bénéfiques, de retenir l'humidité du sol et d'empêcher la prolifération des mauvaises herbes.
- Plantes de la famille du chou (comme le brocoli, le chou, le chou-fleur, le chou vert, le chou frisé et le chou-rave). Ces plantes ont un système racinaire peu profond, de sorte qu'elles n'entreront pas en concurrence avec les racines des pommes de terre pour l'espace ou les nutriments dont elles ont besoin. C'est une excellente façon de maximiser l'espace dans votre jardin.
- La coriandre est l'une des meilleures plantes compagnes de la pomme de terre, car elle est excellente pour attirer les insectes qui s'attaquent aux ravageurs tels que le doryphore de la pomme de terre.
- Le lin est une autre plante compagne qui éloigne le doryphore de la pomme de terre.
- Le raifort peut améliorer la résistance des pommes de terre et éloigner le doryphore de la pomme de terre.
- Les poireaux sont un ajout populaire aux plats de pommes de terre et peuvent être utilisés comme plante compagne.
- Les légumineuses fournissent l'azote dont le sol a besoin, et les plants de pommes de terre dissuadent la chrysomèle mexicaine des haricots, qui est un ravageur commun à de nombreuses légumineuses.
