Fromage suisse: Une confusion criblée de trous
Vous êtes-vous déjà demandé quelle était l'histoire des trous dans le fromage suisse ? Cette étonnante friandise est le sujet du blogue d'aujourd'hui. Nous parlerons de son histoire, des variétés disponibles, des méthodes de préparation, des bienfaits pour la santé, et de bien d'autres choses encore. Si vous nous suivez jusqu'au bout, vous comprendrez la relation entre ce fromage et le développement personnel.
Qu'est-ce que le fromage suisse ?
C'est l'un des fromages les plus sains, célèbre pour ses trous et sa couleur jaune pâle et brillante qui lui donne un aspect distinct. Ce fromage doux et fin est originaire de la vallée de l'Emmental (près de Berne) en Suisse, et c'est pourquoi il est communément appelé aussi, Emmental, Emmentaler, ou Emmenthal.
Les avantages de l'emmental
Le fromage suisse est connu pour sa faible teneur en matières grasses et en sodium, ainsi que pour sa teneur élevée en protéines, en phosphore et en calcium. Il constitue donc une option parfaite pour un mode de vie sain.
Voici quelques avantages connus de ce merveilleux fromage :
- Développe la masse musculaire
Il contient des quantités élevées de protéines qui sont connues pour renforcer notre corps et nous immuniser contre les virus. La consommation de ce fromage savoureux peut non seulement satisfaire vos papilles gustatives, mais aussi vous aider à développer une masse musculaire suffisante.
- Stimule le métabolisme
D'après différentes recherches, manger régulièrement des quantités importantes d'aliments à base de protéines peut aider à augmenter l'énergie, à réduire considérablement l'apport calorique et à diminuer les envies de grignoter. C'est ce qui fonctionne le mieux pour notre corps, car cela augmente le métabolisme, ce qui, en retour, favorise un mode de vie actif.
- Réduit la pression artérielle
Le fromage suisse contient des concentrations de deux peptides antihypertenseurs (composants protéiques présents dans le lait, les œufs et la viande) qui ont des propriétés hypotenseurs. Cependant, le consommer en grande quantité crée l'effet inverse. Comme la plupart des aliments, consommez avec modération !
- Une alternative parfaite pour les intolérants au lactose
Les personnes souffrant d'une intolérance au lactose éprouvent généralement des symptômes tels que des ballonnements, des diarrhées, des gaz et des douleurs abdominales si elles consomment une quantité excessive de sucre dans les produits laitiers. Le fromage Emmenthal a une faible teneur en lactose (uniquement lorsqu'il est complètement affiné), ce qui en fait un excellent choix de fromage pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose.
Pourquoi fromage est un des fromages les plus nutritifs du monde ?
Pourquoi le fromage a-t-il des trous ?
Les trous du fromage (ou comme on l'appelle alternativement les yeux) ont été un sujet de fascination pendant des années. Bien qu'il existe diverses théories et hypothèses à ce sujet, un chimiste américain nommé William Mansfield Clark a tranché le débat. Dans son étude sur l'agriculture, publiée en 1912, il a établi que les trous sont le résultat de la libération de dioxyde de carbone (CO2) par les bactéries. Ce processus développe la texture mi-dure de ce fromage emblématique.
La fabrication du fromage exige beaucoup d'expertise et de précision, et les deux principaux ingrédients utilisés pendant la préparation sont le lait de vache et l'enzyme de la présure. Tout d'abord, le lait est pasteurisé. Ensuite, le lait et les bactéries sont chauffés lentement, ce qui crée une substance gélatineuse (processus de caillage). Ensuite, le caillé est coupé en petits morceaux. Plus les morceaux sont petits, plus le fromage sera dur. Ces morceaux de caillé sont remués et chauffés à une température plus élevée. Enfin, le fromage durci est soumis à un processus de façonnage et de pressage, ainsi qu'à un bain de saumure pour que le fromage absorbe le sel et libère le lactosérum, ce qui intensifie son goût.
Récemment, on a observé que les trous se réduisaient au fil du temps dans les produits de certains fabricants de fromage. On suppose qu'au fur et à mesure que le processus de fabrication devient plus propre et respecte des règles d'hygiène plus strictes, il permet à moins de dioxyde de carbone de pénétrer. Ainsi, vous obtenez un fromage avec des trous plus petits.
Fromage emmental plein de trous
Histoire du fromage Emmentaler
Tout a commencé vers les années 1300, lorsque les habitants de la Suisse ont commencé à fabriquer des fromages de type artisanal à pâte molle, puis ont pu développer les fromages à pâte dure qu'ils sont aujourd'hui. La première fromagerie a été créée en 1815 pour la production de masse. Au fur et à mesure que le processus a été normalisé et que la production a été étendue à une plus grande échelle, la popularité et l'acceptation du fromage ont augmenté.
Les deux certifications de fromage sont l'Appellation d'Origine Protégée, (AOP), et l'Indication Géographique Protégée (IGP). Ce label représente que la production de fromage est effectuée dans la région d'origine de la Suisse. En 2016, environ 186 756 tonnes de fromage ont été consommées en Suisse. Cela représente un peu plus de 22 kg par personne ! L'Allemagne est le plus gros dévoreur de fromage suisse, recevant un peu moins de la moitié de toutes les exportations suisses. L'Italie en absorbe 16 %, les États-Unis 13 % et la France 7 %.
Autres fromages fabriqués en Suisse
Il existe près de 450 variétés de fromage en provenance de Suisse. On les distingue en fonction de différents types de caractéristiques. Par exemple, leur niveau de dureté, comme comme extrêmement dur, solide, semi-solide, mou, fromage à tartiner et fromage fondu. Chaque variété diffère par la quantité de matières grasses, la teneur en eau, le processus de production et le degré de maturité. Jetons un coup d'œil aux fromages les plus consommés et les plus connus :
- Le Gruyère est un type de fromage à pâte dure qui est encore fabriqué selon la recette traditionnelle dans les laiteries rurales de Suisse occidentale. Le fromage prend plusieurs mois pour s'affiner et est servi en dessert ou en apéritif.
Le Gruyère, un fromage suisse à pâte dure (Costco)
- La raclette est préparée à l'aide d'un appareil de cuisson spécial. Son utilisation courante consiste à la répartir sur des pommes de terre bouillies ou du pain. Habituellement, elle est servie avec des viandes froides comme du jambon de qualité, du prosciutto, du pastrami, etc. La raclette a une merveilleuse texture crémeuse. Elle a un goût salé, légèrement sucré et de noix.
Fromage raclette (Springbank Cheese Company)
- L’Appenzell est fabriqué dans le nord-est de la Suisse, dans les deux cantons actuels d'Appenzell Rhodes-Intérieures et d'Appenzell Rhodes-Extérieures. Une saumure aux herbes mélangée à du vin ou du cidre est appliquée sur le fromage, ce qui lui donne du goût et le préserve. Ce procédé entraîne la formation d'une croûte. Ce fromage a un arôme fort, une couleur jaune paille avec de minuscules trous, et une croûte dorée.
Appenzeller sans lactose (Fromagerie Hamel)
- Le Sbrinz est un fromage extrêmement dur fabriqué à partir de lait cru de première qualité, de présure et de sel dans des fromageries sélectionnées de Suisse centrale. Il met environ 22 mois à mûrir, développant une texture dorée et cristallisée. Il a un goût prononcé de beurre, de noix et des notes d'épices.
Le Sbrinz, un fromage dur et gras (IGA)
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- Le Berner Hobelkäse est l'un des fromages alpins les plus recherchés, produit en petites quantités, principalement pendant les mois d'été.Ce fromage met près de 24 mois à mûrir. Sa texture est friable, ce qui le rend difficile à couper avec un couteau ordinaire. C'est pourquoi il est généralement servi en petits morceaux fins. Contrairement à la plupart des fromages produits en Suisse, celui-ci n'a pas de trous. Mais, là encore, il ne manque pas de saveur. Si vous aimez les fromages plus corsés, celui-ci est peut-être fait pour vous !
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Le Berner Hopelkäse, un fromage dur produit dans les Alpes suisse (Wikipedia)
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- Le Vacherin Fribourgeois est également protégé par l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), un label spécial qui garantit son authenticité et son goût. Chaque bouchée apporte des saveurs harmonieuses de noix et de chocolats. Quelle combinaison, n'est-ce pas ? Dans les laiteries rurales du canton de Fribourg, dans le centre-ouest de la Suisse) et de Bulle (canton de Vaud), le lait frais de vache est transformé et le fromage est fabriqué selon une ancienne recette unique.
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Vacherin Fribourgeois AOC is a Swiss semi-soft cheese. (Cheesy Place)
Le modèle du fromage suisse pour l'amélioration de soi
Ce modèle a été créé par James T. Reason de l'université de Manchester et s'inspire de la forme du fromage. Il est principalement utilisé pour l'analyse et la gestion des risques dans des secteurs industriels tels que la sécurité aérienne, l'ingénierie, les soins de santé, les organisations de services d'urgence, et comme principe de base de la sécurité en plusieurs couches, utilisée en sécurité informatique. Tout comme les tranches de fromage suisse, les systèmes de défense humains sont empilés côte à côte, de sorte que le risque qu'une menace devienne réalité est atténué par les différentes couches et les différents types de défense qui sont "superposés" les uns derrière les autres. Par conséquent, en théorie, les défaillances et les faiblesses d'une défense ne permettent pas à un accident de se produire, puisque d'autres défenses existent également, afin d'éviter un point de défaillance unique.
Ce cadre peut être appliqué à notre vie quotidienne de manière pragmatique. Ian Mackay, virologue à l'Université du Queensland ( Australie ) a bien adapté ce modèle avec la pandémie de coronavirus. Il a créé la défense contre la pandémie respiratoire du fromage suisse comme vous pouvez le voir dans l'illustration ci-dessous qui figure dans le New York Times.
Le modèle du fromage suisse transposé aux mesures contre le COVID-19 (The New York Times)
Avec l'analogie au fromage, nous, en tant qu'humains, avons des trous ou des imperfections inévitables, mais ce sont ces défis qui enrichissent nos vies et nous donnent du caractère et de la profondeur. Alors, comment pouvons-nous utiliser ce modèle pour améliorer notre vie quotidienne ?
- Les trous dans notre vie de tous les jours
Les trous sont un trait distinctif de ce type de fromage. De même, les tensions, les déceptions et les revers de notre vie font qu'elle vaut la peine d'être vécue. N'est-ce pas ? En fait, plus les trous du fromage suisse sont gros, meilleur est son goût. Ce principe peut également s'appliquer à l'existence humaine. Ce sont ces mêmes défis et revers qui façonnent notre personnalité et nos valeurs. Sans ces expériences, nous ne serions pas la personne que nous sommes aujourd'hui. Il n'est pas facile de surmonter ces problèmes lorsque nous y sommes confrontés, mais avec le recul, cela nous a rendus plus forts et plus résistants.
- Meilleures prises de décision
Grâce aux défis et au stress auxquels nous sommes confrontés au quotidien, nous sommes en mesure de prendre des décisions pragmatiques. Nos expériences nous permettent de tirer des enseignements du passé et d'utiliser de nouvelles informations pour résoudre le problème de manière optimale. Non seulement ces revers façonnent notre propre être, mais nous sommes également capables d'apprendre de nos erreurs et de créer une nouvelle voie pour nous-mêmes.
- L'acceptation est la clef
Le fromage suisse est apprécié pour son goût et son arôme puissants, alors que ses trous sont généralement ignorés. De même, la vie humaine ne devrait pas être jugée sur ses défauts. Ainsi, accepter nos imperfections nous permet de profiter d'une vie longue et digne d'être vécue, tout en gérant les situations difficiles en cours de route.
Afin de nous améliorer ou de mieux nous protéger, nous devons toujours "construire" différentes couches de défense, comme les tranches de fromage avec des trous. Si les trous ne se chevauchent pas, nous parvenons à nous protéger d'un certain risque. Si nous comprenons maintenant que les trous n'ont pas toujours une fonction négative, nous savons que l'emmental à trous, en particulier, est un bon exemple qui peut contribuer à une meilleure santé, bien sûr, si nous le consommons avec modération. Nous espérons qu'à présent, vous vous léchez les doigts en vous demandant "où est mon fromage ?". Si vous êtes prêt, utilisez Dessert Advisor pour explorer les fromages de votre choix et trouver du fromage suisse près de chez vous.
