Le panettone, pain italien de Noël
Êtes-vous parfois curieux et curieuse de savoir ce qui se cache à l’intérieur de ces boîtes en forme de dôme que l’on retrouve dans certaines épiceries durant la période de Noël ? Eh bien, il s'agit très probablement de panettone. Découvrons ensemble si on peut le considérer comme un gâteau ou encore comme un pain et pourquoi il est si populaire durant cette période de l'année !
Pains panettone fabriqués localement à la main et cuits avec amour (Calgary Italian Bakery))
Le panettone, c’est quoi ?
Prononcé « pa-né-to-né », le panettone est un pain sucré de forme cylindrique avec un sommet bombé. Il provient d'Italie, plus précisément de la région de Milan. Il est souvent préparé avec des raisins secs, des amandes, des écorces de fruits confits et du brandy. Traditionnellement, ce pain est servi le jour de Noël; une tranche restante est conservée pour être consommée plus tard, le 3 févrieren l'honneur de San Biagio (Saint Blaise). Celui-ci est connu pour avoir sauvé un enfant qui s'étouffait en lui donnant un morceau de pain. Depuis, de nombreux Italiens ont pour tradition d'acheter du panettone comme cadeau de Noël. Ces traditions ont été introduites en Amérique du Nord avec les vagues successives d’immigration italienne dans les années 1900. Par conséquent, on peut facilement trouver du panettone dans les boulangeries et les épiceries italiennes.
Un gâteau ou un pain ?
De nombreuses personnes confondent le panettone avec un gâteau, bien qu’il fût pensé comme un pain lors de sa création. Or, la manière traditionnelle de servir le panettone consiste à couper le pain en tranches avec un couteau dentelé, comme on le ferait pour un gâteau. Une fois le pain coupé en tranches, les portions de fruits secs ressemblent à un morceau de gâteau sucré. C'est pourquoi aujourd’hui, il est généralement considéré comme un dessert.
Panettone artisanal, fabriqué à la main de manière traditionnelle (Canova Pasticceria)
Le processus de préparation d'un panettone traditionnel
La préparation est complexe et difficile. Ce pain a une base de pâte aigre et il faut prévoir environ trois jours pour que la pâte se lève. Une fois la cuisson terminée, le pain est suspendu à l'envers pour lever. C'est pourquoi le pain a un sommet en forme de dôme ! Chaque panettone artisanal est généralement enveloppé à la main et emballé dans du papier.
En Italie, les boulangeries doivent suivre un ensemble de directives : il doit être composé d'au moins 20 % de fruits confits, 16 % de beurre et d'œufs contenant au moins 4 % de jaune d'œuf. Ces directives sont suivies à la lettre puisque les fruits confits sont généralement lourds et que la pâte doit supporter ce poids de manière uniforme.
Quelle est la différence entre un pandoro et un panettone ?
Le pandoro est également un pain sucré consommé pendant la période de Noël en Italie. C'est là que s'arrêtent les similitudes et que commencent quelques légères différences ! D’abord, le pandoro est originaire de Vérone et a normalement une forme d'étoile. Ensuite, les principaux ingrédients sont la farine, les œufs, le sucre et le beurre. La pâte ne comprend pas de fruits confits ni de brandy.
Qu'est-ce qui fait un bon panettone ?
Voici quelques conseils et astuces pour choisir la meilleure qualité de panettone :
- Le pain lui-même doit être dense et avoir une belle couleur dorée.
- Il dégage un arôme fort, mais divin, dès que vous commencez à le couper en tranches.
- Son goût est généralement riche et beurré.
- Il se déchire en lamelles aérées (comme la mozzarella) et n'a pas vraiment la structure d'un pain.
Combien de temps le panettone reste-t-il frais ?
Bien que vous puissiez congeler le pain pour le conserver plus longtemps, il est connu pour avoir une date de péremption plus longue que la normale; il se conserve environ de quatre à six mois. Cependant, si vous en achetez un avec des crèmes aromatisées, la durée sera beaucoup plus courte.
Même avec une date de péremption plus longue que d'habitude, saviez-vous que vous pouvez même le manger rassis ? Voici quelques façons de le consommer rassis :
- Utilisez-le pour faire du pudding au pain.
- Des croûtons pour une salade hivernale ! Ce serait une bonne façon de les mélanger à vos légumes verts. Essayez d'ajouter du fromage bleu et des figues avec une bonne vinaigrette.
- Vous pouvez l'ajouter à un tiramisu ou à une bagatelle, au lieu d'utiliser des biscuits doigts de dame.
- Vous pouvez en faire un délicieux pain doré !
Avec quelles combinaisons peut-il être servi ?
Vous pouvez le servir avec :
- Crème de mascarpone (fromage à la crème italien, similaire au nôtre, mais fait avec de la crème riche en matières grasses au lieu du lait entier)
- Sauce au chocolat
- Nutella
- Crema inglese (une crème anglaise légère)
Ce pain constitue un petit-déjeuner savoureux pour accompagner votre café du matin ou un dessert après votre repas du soir. Lorsqu'il est servi comme dessert du soir, il peut être accompagné d'un bon verre de vin Marsala ou de Moscato pétillant.
Les Italiens recommandent de ne pas servir ce pain en enlevant seulement le dôme supérieur et en le mangeant seul puisque cela pourrait porter malheur.
« Lorsque vous gagnez votre pain quotidien, veillez à en partager une tranche avec les moins fortunés. » - H. Jackson Brown, Jr. (Auteur)
La tradition d'offrir du panettone en cadeau remonte à aussi loin que les années 1400. Dans la culture italienne, le don de pain symbolise le souhait de ne jamais avoir faim. Noël étant la saison du don, cette merveilleuse tradition italienne peut nous inspirer à faire nos propres dons, par exemple à vos banques alimentaires locales. Quel beau geste pour que personne dans votre communauté n'ait faim, surtout pendant le temps des fêtes !
Partager la nourriture
Si les différentes civilisations utilisent depuis des siècles diverses méthodes pour partager la nourriture avec les affamés, les premières soupes populaires au sens moderne du terme sont apparues à la fin du XVIIIe siècle grâce à Sir Benjamin Thompson, plus connu sous le nom de comte Rumford (Bavière)Ce comte américano-britannique était un éminent défenseur de la lutte contre la faim, écrivant des essais qui ont été largement lus dans toute l'Europe. À la fin du XVIIIe siècle, on trouvait des soupes populaires dans toute l'Angleterre, le Pays de Galles et l'Écosse, et environ 60 000 personnes étaient nourries quotidiennement par ces soupes dans la seule ville de Londres. Ce concept s'est répandu en Amérique du Nord après la grande famine irlandaise. Dans les années 1880, une boulangerie du Greenwich Village de New York, la « Fleischmann Model Viennese Bakery », a instauré une politique de distribution des restes de produits de boulangerie aux pauvres à la fin de sa journée de travail.
La boulangerie viennoise modèle Fleischmann pendant la journée, 1898 (Ephemeral New York)
D'autre part, les banques alimentaires sont un concept relativement nouveau. La première banque alimentaire, appelée St-Mary's Food Bank Alliance, a été créée aux États-Unis en 1967 par un homme d'affaires à la retraite et bénévole de la soupe populaire, John van Hengel. L'une des participantes à la soupe populaire racontait à Van Hengel comment elle fouillait dans les poubelles de l'épicerie à la recherche de nourriture pour sa famille. Elle a suggéré qu'il devrait y avoir un endroit où les gens pourraient collecter des produits alimentaires. Elle a comparé cet endroit à une banque. Les banques stockent de l'argent pour un usage futur, pourquoi ne pas avoir un endroit où l'on pourrait stocker de la nourriture pour un usage futur ? Au lieu de jeter de la nourriture, pourquoi ne pas la stocker et la donner aux personnes qui en ont besoin ? C'est ainsi qu'une industrie est née !
La première année de la création de la banque alimentaire de St-Mary, Van Hengel et ses bénévoles ont donné 275 000 livres de nourriture aux personnes dans le besoin. En 1977, les banques alimentaires se multipliaient partout aux États-Unis et on en trouvait dans 18 villes.
Au Canada, la première banque alimentaire a vu le jour en 1981 et a démarré à Edmonton, en Alberta. En 1987, l'Association canadienne des banques alimentaires a été créée. Cette association a été créée par la communauté canadienne des banques alimentaires et son objectif était de représenter les banques alimentaires à l'échelle nationale. Aujourd'hui, il y a plus de 700 banques alimentaires et 3 000 programmes alimentaires disponibles au Canada.
Bénévoles organisant les boîtes de nourriture
Comment pouvez-vous aider ?
- Saviez-vous que plus de 50 % des déchets alimentaires au Canada proviennent des ménages ? Faites don des produits alimentaires dont vous n'avez plus besoin.
- Organisez ou assistez à un événement où les participants doivent donner des conserves non périssables comme droit d'entrée.
- De nombreuses épiceries mettent à votre disposition des boîtes où vous pouvez déposer des produits alimentaires en sortant.
- Organisez un événement sur votre lieu de travail où vos collègues peuvent donner des denrées non périssables, des vêtements et des jouets à des organismes de bienfaisance.
- S'il est difficile de faire un don, le bénévolat peut être un excellent moyen d'aider votre banque alimentaire locale.
Apportez vos dons alimentaires à votre banque alimentaire locale
Vous vous demandez quels articles sont les plus demandés ?
- Céréales (comme les céréales riches en fibres, le gruau, le riz brun et les pâtes à grains entiers)
- Protéines (thon en conserve, beurre d'arachide, boîtes de haricots secs ou de lentilles)
- Fruits et légumes (remarque : certains bacs de dons ne prennent que les denrées non périssables)
- Aliments pour régimes spéciaux (sans sucre, sans lactose, sans gluten, sains pour le cœur, casher)
- Produits pour bébés (pots d'aliments pour bébés, lait maternisé, couches, biberons, vêtements, lingettes)
- Produits d'hygiène (remarque : de nombreux endroits exigent que les articles soient neufs et non ouverts - savon, produits d'hygiène féminine, dentifrice, shampooing, déodorant, savon à vaisselle et détergent à lessive)
- Certains endroits acceptent les vêtements (manteaux, écharpes, bottes, chapeaux, gants)
Il existe toutes sortes de banques alimentaires, que ce soit dans votre ville de résidence, les centres communautaires, les écoles ou les lieux de culte. La plupart des banques alimentaires acceptent tout le monde et n'ont pas vraiment de critères d'admissibilité, mais il est toujours bon d'appeler ou de consulter leur site Web au préalable. Les articles que vous obtenez dans une banque alimentaire et la quantité de nourriture que vous recevez dépendent de celles qui sont disponibles dans votre région. Pour trouver une banque alimentaire près de chez vous, consultez la page Trouver une banque alimentaire.
Maintenant que nous en avons appris un peu plus sur ce merveilleux pain sucré italien, sera-t-il sur votre liste d'achats de Noël ? Si oui, n'hésitez pas à utiliser l'outil de recherche de Dessert Advisor pour trouver le panettone près de chez vous!
