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Desserts ukrainiens et autres desserts slaves : Goûtez la différence !

2022-03-04   ◆   4 minutes de lecture
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Image du blog desserts ukrainiens et slaves
Varenyky aux cerises

Les desserts slaves de toute l'Europe de l'Est partagent de nombreuses similitudes délicieuses et uniques, depuis leurs ingrédients jusqu'à la façon dont ils sont préparés et servis. Vous trouverez beaucoup de pommes, de cerises et de pains, en fonction de la situation géographique de la culture et de leur accès traditionnel aux types d'ingrédients. Parcourons quelques délicieux exemples ukrainiens, russes, polonais et biélorusses pour comprendre pourquoi les friandises slaves peuvent être si spéciales.   

 

Desserts ukrainiens

L'Ukraine possède une culture riche (et délicieuse !). Les récoltes de blé étaient incroyablement précieuses pour les agriculteurs ukrainiens et, dans les périodes pré-chrétiennes, ils sacrifiaient du blé lors d'anciens festivals comme Kolyada (l'ancien solstice d'hiver slave). Ils cuisaient le blé ou l'incorporaient dans des produits de boulangerie, et ces desserts constituaient un élément central de leurs rituels les plus importants. Certains aspects de ces traditions sont encore pratiqués aujourd'hui, mais ils ont évolué au fil des ans et, bien entendu, de nombreux desserts ont été ajoutés au répertoire ukrainien depuis. Croyez-nous, une fois que vous aurez pris une bouchée de ces délices, vous ne pourrez plus revenir en arrière ! Partons à la découverte de quelques-unes de ces délicieuses sucreries.


  • Tartelettes au cheesecake ukrainien : Cheesecake ukrainien mais avec une touche d'originalité : sous forme de tarte ! Ces tartes, qui ont le même goût sucré et prononcé de fromage, sont légères et moelleuses. La croûte est beurrée et complète le goût riche et crémeux. Les garnitures varient, allant des confitures aux baies, en passant par les gelées et bien d'autres choses encore. La plupart des Ukrainiens choisissent une boisson amère, comme le café, pour atténuer le goût sucré. 

 

Ukrainian Cheesecake Tarts
Tartelettes ukrainiennes au cheesecake avec quatre garnitures (Cooking To Entertain)
  • Gâteau de Kyiv/Kiev :  Le gâteau de Kyiv/Kiev est apparu pour la première fois dans la capitale de l'Ukraine dans les années 1950. Ce gâteau était si populaire qu'il fallait le rapporter à ses amis et à sa famille. Il est rapidement devenu une représentation de Kiev et s'est imposé comme l'un des desserts les plus appréciés en Ukraine. Ce gâteau est léger et spongieux. Entre les deux couches du gâteau, vous pouvez goûter la crème au beurre et le fourrage aux noisettes. Garni d'un glaçage au chocolat et de décorations florales, c'est un gâteau ukrainien classique.
Dessert Advisor Kyiv Cake.jpg
Gâteau de Kiev/Kiev
  • Verhuny : Connus également sous le nom “d'ailes d'ange”, les verhuny sont des biscuits sucrés, fabriqués avec une pâte sans levure. Ils sont tordus en forme de ruban, ce qui leur donne un aspect allongé, semblable à une aile d'ange. Frits dans du saindoux, les verhuny sont parfois préparés avec de l'alcool ou du vinaigre. Pour lui donner son goût sucré, il est enrobé de sucre en poudre, ce qui accentue la ressemblance aux ailes d'ange.
Verhuny
Verhuny (Destinations)
  • Shulyky au miel : Il s'agit d'un dessert ukrainien traditionnel qui est servi durant la fête du miel du Sauveur (fête chrétienne orthodoxe célébrée le 14 juillet). La préparation est simple : couper le gâteau sablé en morceaux individuels en forme carrée. Ces biscuits sont recouverts d'une sauce au sirop à base d'eau, de miel et de graines de pavot. Les biscuits sont trempés dans ce mélange pendant deux heures, et une fois que c'est prêt, dégustez !
Close-up of the Shulyky Dessert. Gros plan du dessert Shulyky
Shulyky au miel (Ukrainian Recipes)

Desserts russes

La Russie occupe une grande partie de l'Europe de l'Est, elle a une histoire riche et une grande influence sur la cuisine slave et de la région. Montrons un peu d'amour à certains desserts russes populaires et divins.  

  • Sharlotka : La Sharlotka, ou gâteau russe aux pommes, est un gâteau éponge bourré de pommes hachées. N'importe quel type de pomme convient, vous pouvez utiliser une pomme sucrée ou acidulée. Le choix vous appartient. Préparé avec de la vanille et de la cannelle, il dégage un arôme savoureux. Le Sharlotka peut être dégusté en guise de goûter d'après-midi, ou comme dessert avec de la glace à la vanille.
Dessert Advisor Sharlotka.jpg
Sharlotka
  • Pastila : La pastila est une confiserie russe traditionnelle. Elles sont fabriquées avec deux à trois ingrédients, dont aucun ne contient de gélatine ou d'amidon. Elle est préparée en séchant dans des boîtes en bois fabriquées à partir d'aulne (arbre). Qu'est-ce que la pastilla a de si spécial ? Elle est préparée avec des pommes Antonov, un fruit local en Russie. Elles sont acidulées et parfumées, ce qui donne à la pastila son goût savoureux !
Dessert Advisor Apple Pastila.jpg
Pastila aux pommes

Desserts biélorusses 

La Biélorussie, l'Ukraine et la Russie sont connus comme les 3 pays slaves orientaux, ils partagent donc beaucoup de similitudes agricoles et donc de desserts. Voyons quels sont les desserts les plus populaires en Biélorussie.

  • Draniki : De nombreux pays slaves partagent leur amour des crêpes. Bien que le draniki semble assez salé, accueillant des ingrédients comme la pomme de terre, l'oignon et le porc, il s'agit en fait du dessert national en Biélorussie. Pour le rendre un peu plus sucré, on peut le servir avec des garnitures comme de la compote de pommes.
Draniki Dessert Advisor
Draniki
  • Kissel : Le Kissel est très populaire en Biélorussie, à la fois comme dessert et comme boisson. Il porte différents noms en Europe du Nord, avec des différences de consistance et de préparation. Le kissel est essentiellement un jus de fruit épaissi (c'est pourquoi il peut aussi être bu !). En Biélorussie, il peut être préparé à base de mors (un jus d'airelle et de canneberge), de fraise, de groseille et de framboise. Il peut être servi seul ou comme garniture, par exemple sur des crêpes.
Kissel Dessert Advisor
Kissel

Desserts polonais 

    • Pączki: En tant que dessert national de la Pologne, le Pączki est certainement l'un des délices les plus anciens et les plus populaires. Les Pączki sont des beignets fourrés de gelée qui sont frits et recouverts de sucre en poudre ou de glaçage. Les garnitures les plus courantes sont le pruneau, la rose, la fraise, le chocolat, la crème anglaise et la liqueur. Il existe en fait une journée du Pączki célébrée la veille du jeûne du Carême. Le fait de s'adonner à ce dessert sucré est célébré, et les ventes montent bien sûr en flèche. Le Pączki a plusieurs prononciations différentes, mais si vous ne voulez pas risquer de vous tromper, il a été occidentalisé avec le terme "ponki".
Paczki dessert advisor
Pączki
  • Sernik : Le Sernik est un dessert très populaire en Pologne car c'est un gâteau au fromage traditionnel. Il est fabriqué à partir d'un type de fromage blanc fermier appelé twaróg. Il aurait été introduit en Pologne vers le 17e siècle en provenance de Turquie, et il est apprécié depuis lors. Le sernik repose généralement sur une base de biscuits Graham, tout comme les autres gâteaux au fromage, et on peut le trouver avec des ajouts et des garnitures comme des raisins secs, des cerises, des fraises et du chocolat. 
Sernik Dessert Advisor
Sernik

Desserts slaves courants et traditionnels

Bien que l'Ukraine et les nations slaves environnantes aient leurs propres spécialités de desserts, il est fréquent que certaines gourmandises se chevauchent. Curieux de savoir lesquelles ? Jetons un coup d'œil.

 

  • Kutya : Le blé, les graines de pavot et le miel sont les principaux ingrédients de ce dessert cérémoniel d'une grande importance historique. La kutya (ou kutia) était préparée dans les anciens festivals en guise de sacrifice pour obtenir des récoltes de blé abondantes au printemps prochain. Les ménages laissaient un bol avec des cuillères à la place la plus privilégiée de leur table car ils croyaient que les membres décédés de leur famille leur rendaient visite le soir du Solstice d'hiver. En raison de ses racines puissantes et traditionnelles, la kutya est toujours appréciée aujourd'hui dans la plupart des pays slaves. À l'époque moderne, elle constitue un plat très important de la Svayata vecherya (le repas de la veille de Noël en douze plats) dans ces mêmes pays.
Kutya Dessert Advisor
Kutya
  • Varenyky aux cerises : Les varenyky portent de nombreux noms dans les pays slaves (et ont en fait été importés de Chine en Ukraine au Moyen ge), mais ils sont probablement plus communément appelés "pierogies". Les vernyky ressemblent à des boulettes de pâte en ce sens qu'ils sont enveloppés d'une variété de garnitures délicieuses. La garniture la plus populaire des pérogies est le fromage et les pommes de terre, mais les pérogies pour le dessert peuvent contenir des cerises, du chocolat, de la crème, des fraises, des myrtilles et peuvent être trempés dans de la crème pâtissière, de la crème fouettée ou tout ce que vous voulez.
Dessert Advisor Varenyky with cherries 2.jpg
Varenyky aux cerises

Quel régal ! Les desserts ukrainiens se présentent sous différentes formes et saveurs et ont une grande signification culturelle. Prenons le temps de célébrer leurs similitudes et leurs différences. Jetez un coup d'œil aux desserts ukrainiens et aux autres sucreries slaves près de chez vous ! 

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