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Desserts indiens : Découvrez le gulab jamun, ce dessert qui a voyagé !

En explorant les desserts indiens, vous avez peut-être déjà entendu parler du Gulab Jamun. Peut-être l’avez-vous même déjà goûté... Cette friandise indienne frite fait l'objet d'un véritable culte en Inde, où elle est servie lors des festivals et des occasions spéciales. Sa recette bien gardée a également voyagé dans de nombreux autres pays. Découvrons ensemble son histoire et ses nombreux voyages !

 

Desserts indiens : Qu'est-ce que le Gulab Jamun ?

 

Gulab Jamun consists of a milk solid, originally called khoya, which is a milk preparation with a soft, doughy consistency. Today, most cooks and bakers make it from powdered milk for convenience. Often, sliced almonds, cashews or coconut flakes sit atop the sweet dish for both decoration and flavour purposes. Depending on taste and region, the dessert comes in brown and black colors, the latter of which is the result of sugar in the dough that caramelizes during frying. The black version of the sweet treat is called Kala Jamun.

Si vous utilisez du khoya, les boulangers chauffent le lait jusqu'à ce que l'eau s'évapore, ne laissant que le solide de lait. Ils façonnent le khoya en boules, avant de les faire frire dans l'huile ou le ghee. S'ils utilisent du lait, les cuisiniers mélangent du lait en poudre avec de l'eau et de la farine pour obtenir une pâte. Ils font ensuite frire les boules à des températures plus basses afin que l'intérieur du dessert puisse bien cuire avant qu'elles n'atteignent leur couleur brune dorée. Enfin, ces boules vont tremper dans un sirop composé de sucre, de cardamome, d'eau de rose, de kewra ou de safran, selon les goûts. Parfois, on apprécie aussi ce dessert avec une boule de crème glacée à la vanille ou deux. Miam !

 

Gulab Jamun Blog Image. Image du blog desserts indiens.
Délicieux avec de la glace à la vanille et de la noix de coco (Hotel Welkin Residency)
Les origines du Gulab Jamun


Apparemment, c’est en Iran médiéval (Perse) que ces boules frites ont vu le jour. Il se peut que ce dessert ait commencé comme un beigne que les peuples turcs d'Asie centrale ont apporté avec eux en Inde. D'autres récits anecdotiques rapportent que le chef de l'empereur moghol l'aurait préparé par accident ! Il est
également populaire au Népal, au Myanmar, au Pakistan, au Bangladesh... mais on le trouve aussi à l'île Maurice ! Avec des événements historiques clés et des vagues migratoires à travers l’histoire, il est difficile de nommer un seul pays comme origine. D'une certaine manière, cela fait partie de ce qui rend ce dessert si spécial : son existence est un témoignage des échanges culturels qui sous-tendent sa création, et de l'évolution du goût à travers les régions.

Saviez-vous qu'il s'agit d'un dessert si populaire qu'il existe une journée de célébration non-officielle en son honneur ? En effet, le 10 octobre a été décrétée par les fans comme la journée du Gulab Jamun ! Bien que concentrées dans le sous-continent indien, toutes les personnes qui adorent et qui connaissent ce dessert habitent également d’autres pays et régions du monde. En raison de ses origines diverses et de sa popularité croissante, il a fait son chemin dans de nombreux endroits du globe.

Individually Wrapped Gulab
Il se présente en portions individuelles pratiques (Ram Sweet Shop)

Because of its convenient format, the treat is a great choice for festivals, where it is popular as a street food.

Comment garantir la fraîcheur de votre Gulab Jamun ?


First, if using milk solids for the dessert, those have to be freshly curdled. This means fresh whole milk and a freshly made khoya mix. If the makers of the treat use powdered milk, this will not necessarily result in a less fresh product. The quality of the milk is mostly important when using khoya, which requires fresh milk.

Après avoir ajouté le lait, l'élément suivant à évaluer pour une fraîcheur maximale est la pâte. En général, plus la pâte est molle, plus la friandise est sucrée. Cela pourrait être dû à l'aération (capacité de l'air à pénétrer dans la matière) : une pâte plus compacte laisse peu de place à la pénétration du sirop et des particules aromatiques. En revanche, une pâte plus aérée permet au sucre, à la rose et à la cardamome contenus dans le sirop de bien pénétrer dans le mélange, ce qui renforce la douceur et le goût.

Syrup Soaked Gulab Jamun
Submerger la friandise dans le sirop après qu'elle ait refroidi pour une fraîcheur maximale (Asha Restaurant)

Outre les ingrédients de la pâte et du lait, la fraîcheur de votre dessert dépendra du moment où il a été fabriqué, ainsi que de la façon dont il a été conservé. À température ambiante, the sweet will be good for a week. In the fridge, up to a month. If the balls are too chewy, it was probably put in syrup too quickly after frying – the best texture to enjoy is soft and spongy. It is best to let the treat cool off before soaking in syrup so it can absorb the liquid without affecting its texture.

Que vous ayez découvert cette star des desserts indiens en lisant notre billet ou que vous ayez approfondi vos connaissances à son sujet, nous espérons que son histoire vous a donné envie d'en savoir plus ! On dit que l'expérience est le meilleur professeur, alors pourquoi ne pas aller de l'avant et apprendre à connaître la douceur indienne en vous procurant quelques friandises ? Pour goûter vous-même à la douceur lactée de ce dessert, recherchez le Gulab Jamun près de chez vous.

À propos de l'auteur

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