Gâteaux au miel : Desserts naturellement sucrés

Les gâteaux au miel constituent sans doute la référence en matière de desserts au miel, et c'est pourquoi de nombreux pays ont leur propre version de ce gâteau. Si vous êtes attirés par les boules au miel, les rayons de miel ou le nougat, nous allons vous présenter aujourd’hui différents gâteaux qui emploient le miel comme ingrédient sucrant. Vous découvrirez également le rôle important des abeilles et comment les protéger.

Bien que le miel soit délicieux lorsque consommé à l'état brut, l'une de ses principales utilisations est la pâtisserie. Doté d'un certain nombre de propriétés qui lui permettent de se marier harmonieusement avec d'autres ingrédients, il adoucit et ajoute de la saveur à de nombreux desserts au miel. Aujourd'hui, nous allons découvrir divers gâteaux qui utilisent cet agent sucrant naturel !

Le medovik, un gâteau au miel à plusieurs étages (VikaLinka)

Découvrons les gâteaux au miel 

Medovik

Commençons par le Medovik, un gâteau au miel slovaque. Il n'est pas surprenant que les Russes et les Ukrainiens le préparent de la même manière, avec du miel et de la crème fraîche comme ingrédients principaux. Le gâteau contient parfois du lait concentré, du babeurre et de la crème pâtissière. Il se compose de plusieurs couches minces empilées les unes sur les autres et réfrigérées pendant une nuit. L'étape de réfrigération permet au gâteau d'absorber la crème et de s'assouplir pour devenir un dessert moelleux et onctueux.

Les pâtissiers ont créé ce dessert au miel pour l'impératrice Élisabeth Alexeïevna dans les années 1800. On racontait qu’elle détestait le miel, mais un jeune chef cuisinier a préparé ce gâteau étagé mielleux sans lui en révéler les ingrédients. La saveur inhabituelle du Medovik l'a tellement impressionnée que la popularité de ce dessert s'est fortement accrue au cours du siècle suivant.

Pain d’épices (David Lebovitz)

Pain d’épices, la spécialité française

Le roi des gâteaux au miel est le pain d’épices. Certes, la nonnette, un gâteau en format individuel avec du miel et de la marmelade, lui est très similaire. Mais le pain d'épices existe depuis la fin des années 1600 et il est assez grand pour être partagé. Ses principaux ingrédients sont la farine de seigle, le miel et des épices diverses. Mais pas n'importe quel miel : il doit s'agir de miel de sarrasin foncé si possible. Le pain d'épices était une spécialité de Reims, mais la Première Guerre mondiale ayant ravagé cette ville, le centre de production s'est déplacé à Dijon.

Le Bienenstich (boulangerie Breka de Vancouver)

Le Bienenstich, un dessert au miel allemand

En parlant de production de miel... ça nous fait penser au bienenstich, ou gâteau nid d'abeille, en provenance d'Allemagne. Imaginez une base de pâte sucrée remplie de crème ou de crème pâtissière à la vanille, et garnie de fines tranches d'amandes caramélisées ! Ce dessert est encore plus ancien que le pain d'épices puisqu'il remonte au XVe siècle. Selon la légende, il aurait été créé par des boulangers allemands qui célébraient leur capacité à protéger leur village après avoir jeté des ruches sur des pillards d'un autre village.

Gâteau traditionnel de Roch Hachanah (Rich and Delish)

Gâteau de Roch Hachanah

Pendant la fête du nouvel an juif, appelée Roch Hachana, il est de coutume de manger une tranche de pomme trempée dans du miel pour se souhaiter symboliquement une année pleine de douceur. Pour rester fidèle à cette tradition, les desserts de Roch Hachana sont généralement aromatisés au miel. Le plus célèbre d'entre eux est le gâteau au miel. Il s'agit d'un Coffee cake, aromatisé au miel que l'on déguste en versant une quantité supplémentaire de miel sur le dessus avant de le servir ! Ce gâteau est largement consommé pendant la période de Roch Hachana (généralement en septembre).

Melopita Sifnos, une douceur grecque (My Greek Dish)

Melopita Sifnos

Comme inspiré par les récits bibliques, ce dessert est une combinaison de lait et de miel. Il s'agit d'un gâteau traditionnel au miel et au fromage créé sur l'île grecque de Sifnos. La recette authentique fait appel à un fromage appelé Anthotyro, mais il est difficile de le trouver en dehors de la Grèce et la plupart des recettes le remplacent par de la ricotta. Le Melopita Sifnos se compose d'une croûte extérieure, d'un remplissage crémeux au fromage et le tout est recouvert de miel, ce qui lui confère un goût riche, décadent et sucré. Appétissant, n’est-ce pas ?

Le Castella, un gâteau traditionnel japonais (Japan Centre)

Le Castella

Introduit au Japon par des marchands portugais au XVIe siècle, le Castella (en référence à la région ibérique de Castille) est aujourd'hui une tradition japonaise, considérée comme un wagashi (confiserie traditionnelle japonaise). Pour le préparer, la pâte est versée dans des moules carrés, cuite puis découpée en longues tranches rectangulaires. Servi avec du thé, du café ou après un repas, il est particulièrement agréable à déguster. 

Comparée aux génoises classiques que vous connaissez certainement, la texture du Castella est plus compacte et moins aérée, mais toujours plus légère que celle des gâteaux au beurre. Mais où se cache donc le miel ? Il est parfois ajouté à la farine pour que son goût riche se mêle à la saveur de la pâte, ou bien il est versé par-dessus. 

Bolo de mel (Wikipedia)

Bolo de mel

Le bolo de mel est un gâteau au miel portugais originaire des îles portugaises de Madère, dans l'océan Atlantique. Des documents datant du XVe siècle attestent que ce gâteau est l'un des plus anciens de cette liste. La pâte est préparée avec de la farine ordinaire, du beurre et, dans la recette originale, de la mélasse. Mais au cours du temps, elle a été remplacée par le miel. Le gâteau est garni de noix et d'amandes, ainsi que de diverses épices comme le clou de girofle, la cannelle, le poivre noir et l'anis. 

Buccelato (Mangia Magna)

Buccelato, le gâteau de Noël sicilien

Le Buccelato est un gâteau sicilien à base de figues, de fruits secs, de raisins, de dattes et de noix. Le miel est utilisé dans la croûte extérieure, soit dans le mélange de pâte, soit sur le dessus. Ce dessert au miel a l'air si riche et si délicieux. Il est communément servi pendant la période de Noël. Malgré le froid et les couchers de soleil précoces, l'hiver en vaut la peine rien que pour déguster l'un de ces gâteaux exquis !

 

Tous ces gâteaux doivent leur saveur caractéristique au goût sucré et aromatique du miel. Comme nous le savons tous, le miel provient de ces petites bêtes à rayures noires et jaunes que sont les abeilles. Lors de ce processus complexe et fascinant, les abeilles récoltent le nectar des fleurs, le stockent dans des alvéoles et l'éventent à l'aide de leurs ailes pour le déshydrater et produire ainsi du miel. Mais au-delà du processus de fabrication du miel, intéressons-nous à présent aux abeilles elles-mêmes et discutons de leur importance vitale pour la nature.

 

Pourquoi les abeilles sont-elles si importantes pour l'environnement ?

Sans abeilles, il n'y aurait pas de miel, et donc pas de gâteaux au miel. Mais les abeilles ne se contentent pas de nous offrir un miel délicieux, elles sont aussi des acteurs essentiels de l'écosystème : 

• Sécurité alimentaire et biodiversité: 

  En pollinisant les fleurs, elles contribuent à la prospérité de la végétation, qui profite à son tour à d'autres insectes, plantes et animaux. Elles assurent la sécurité alimentaire d'un grand nombre d'autres espèces et contribuent au maintien de la biodiversité. Les cultures ont un meilleur rendement si les insectes les pollinisent. Et dans le règne animal, les abeilles sont les principaux pollinisateurs des cultures.

• Production de miel: Le miel n'est pas seulement un aliment savoureux. Depuis des milliers d'années, dans de nombreuses cultures, les gens l’utilisent pour ses bienfaits nutritionnels et médicinaux. En effet, le miel possède des propriétés antioxydantes, antimicrobiennes, anti-inflammatoires et anticancéreuses.
  

• Création de la cire d'abeille: 

  Création de la cire d'abeille - Outre le miel, la cire d'abeille possède de nombreuses autres propriétés et utilisations intéressantes. En raison de sa texture cireuse, elle est parfois utilisée comme matériau pour la fabrication de certains types de produits. Elle présente également divers avantages pour la santé et peut être utilisée dans les produits de soins de la peau et les pommades.

Il n'est pas surprenant que tous les textes sacrés du monde entier mentionnent les abeilles. Elles sont essentielles au fonctionnement et à la santé de la planète. En raison de l'utilisation massive de pesticides, des maladies et du changement climatique, les populations d'abeilles sont en déclin dans le monde entier. L'impact d'un monde sans abeilles ne se limite pas à la perte de la production de miel. Il entraînerait d'importantes pénuries de fruits, de légumes et de noix, réduirait la biodiversité et menacerait la faune et la flore en général. En termes financiers, les pertes seraient catastrophiques. Compte tenu de tous ces éléments, l'importance des abeilles ne peut être négligée.

Maintenant, que pouvez-vous faire pour contribuer à la protection des abeilles ? Il y a quelques gestes quotidiens que chacun peut intégrer dans sa routine, mais qui peuvent avoir un fort impact positif.

• Selon le WWF: Plantez une variété de fleurs dans votre jardin pour que les abeilles aient accès au nectar de mars à octobre. Vous pouvez profiter de l'hiver pour concevoir un jardin rempli de plantes riches en nectar que les abeilles pourront butiner au printemps. Les abeilles aiment les fleurs de jardin traditionnelles et les fleurs sauvages locales, comme la primevère, le buddleia et les soucis.
  

• Comme expliqué par Honey Flowune compagnie australienne d’apiculture, laissez votre jardin être un peu en désordre et soyez " paresseux en jardinage " : la plupart des gens aiment une pelouse soignée et des parterres de jardin sans mauvaises herbes, mais les pelouses traditionnelles sont des déserts pour les pollinisateurs et la plupart des herbes (par exemple les pissenlits et le trèfle) sont une excellente source de butinage pour les abeilles. Laissez vos plantes potagères et aromatiques fleurir et laissez les pissenlits s'épanouir.

• Achetez autant que possible des aliments et des produits biologiques qui ne nécessitent pas de pesticides. Cela peut aller des fruits aux vêtements en coton. En réduisant la demande de produits fabriqués avec des pesticides nocifs pour les abeilles, vous favorisez non seulement les cultures que les abeilles peuvent polliniser, mais vous consommez également des aliments plus sains.
  

• Bien entendu, vous pouvez également soutenir les organisations qui s'efforcent de protéger les abeilles et les autres pollinisateurs. Bee City est un programme canadien qui vise à inciter les villes à adopter des initiatives favorables aux abeilles. Conservation de la faune Canada collabore avec de nombreux partenaires internationaux pour développer des projets de conservation des pollinisateurs, y compris des fermes apicoles et la surveillance de la biodiversité. Save the Bees est une organisation américaine qui finance la recherche sur les abeilles et soutient les efforts de préservation de l'environnement..

Chacun de ces desserts au miel semble fantastique. Même s'ils contiennent tous du miel, leurs recettes sont variées et reflètent la diversité de leurs cultures respectives. Nous espérons que la prochaine fois que vous verrez une abeille, vous prendrez plaisir à la regarder voler de fleur en fleur pour aider le monde à prospérer. Pour trouver les meilleurs gâteaux au miel, laissez-nous vous aider à rechercher des produits à base de miel près de chez vous..