La religieuse - un dessert royal
La religieuse est une déclinaison de l'éclair très répandu en France. C'est le délicieux résultat d'empiler deux bouffées de pâte à choux fourrée de crème pâtissière. Il est souvent décrit comme ressemblant à un chapeau de pape ou à une petite religieuse. Cette ressemblance dépend de la personne à qui vous posez la question, vraiment ! Une chose est sûre, nous avons la chance de les trouver dans une gamme de saveurs classiques et aussi exotiques. Et des hauteurs, si vous connaissez Wes Anderson...
Avant de vous indiquer où trouver des religieuses fraîches près de chez vous, examinons la structure de ce délicieux petit dessert. Après avoir mentionné son assemblage avec deux feuilletés de pâte à choux, il est important d’ajouter qu'ils sont de tailles différentes. On pose la plus petite, bien sûr, sur la plus grosse pâte. Les saveurs les plus courantes de la crème pâtissière sont la vanille et le chocolat. Mais le café et le moka sont également des choix populaires.
Ce dessert a été créé par le chef pâtissier florentin Panterelli de Catherine de Médicis. Il a été popularisé dans les années 1800 par Marie-Antoine Carême , considéré comme le «roi des chefs et le chef des rois» et connu pour son style grandiose. Aujourd'hui encore, il est considéré comme le père de la haute cuisine. Il serait certainement intrigué par les saveurs exotiques de la pâtisserie d'aujourd'hui.
Saveurs exotiques
Duc de Lorraine nous met l'eau à la bouche lorsqu'il mentionne sa religieuse moka avec une pâte à la crème au café et un glaçage fondant au café. La Pâtisserie Ô Gâteries, quant à elle, fait un travail formidable avec sa religieuse pistache vert vif ! Mais la Pâtisserie Batard nous montre un vrai rêve d'amateur de chocolat avec une crème pâtissière au chocolat, une mousse au chocolat noir, un riche glaçage au chocolat noir, et un saupoudrage de flocons de cacao et de paillettes d'or. Quel luxe !
Si vous êtes curieux de voir ce qui est disponible près de chez vous , ne cherchez pas plus loin, car nous avons trouvé une religieuse à la mangue au Canada. La pistache est une autre saveur populaire chez nous. Toutefois, si vous avez des goûts plus classiques, vous êtes sûr de les trouver aussi !
Courtesan au Chocolat présenté dans The Grand Budapest Hotel (IMDB)
Le Courtisan au Chocolat de Mendl
Une version de la religieuse que vous aurez peut-être du mal à trouver est la pâtisserie fantaisie du film The Grand Budapest Hotel de Wes Anderson. La Courtisane au Chocolat de Mendl va encore plus loin en ajoutant une boîte à choux supplémentaire sur le dessus ! Les fans de Binging with Babish ont peut-être vu sa réplique de 2017 de la pâtisserie fantaisiste, également présentée dans son livre, Eat What You Watch.
Autres pâtisseries à choux
Nous avons déjà mentionné que la religieuse est un type d' éclair. Mais saviez-vous que le mot éclair signifie la foudre ? Ce nom est tout à fait justifié si l'on considère la rapidité avec laquelle ils peuvent être engloutis. En fait, tous les desserts à base de pâte à choux peuvent être engloutis aussi rapidement. Surtout quand on pense aux profiteroles, aux Paris-Brest et aux beignets frits !
La réponse de l'Amérique du Nord à l'éclair est le beignet Long John dont la pâte est à base de levure et non de pâte à choux. Généralement fourrés de crème pâtissière à la vanille et recouverts de glaçage, ils ont aussi la capacité de disparaître comme l'éclair. Mais nous sommes plus intéressés par les desserts religieux aujourd'hui. Alors qu'attendez-vous ? Allez-vous procurer une douce petite religieuse aujourd'hui !
