Desserts croustillants, ASMR et misophonie
Sans le composant essentiel de la texture, le croquant, les pâtisseries seraient ennuyeuses. Pour lutter contre cela, les pâtissiers ajoutent des ingrédients croquants et des garnitures croustillantes pour rendre leurs créations plus agréables. Nous allons examiner certaines de ces options ainsi que les réactions corporelles qu'elles peuvent provoquer.
Le croustillant est la clé de la satisfaction
La sensation que procure la nourriture est considérée comme un facteur déterminant dans le choix de chaque personne. Qu'elle soit croquante, moelleuse ou crémeuse, c'est un facteur clé de la satisfaction. Certes, le goût d'un aliment est important pour nous, mais il est indéniable que la sensation est totale lorsque nous pouvons croquer dans une couche croustillante.
La cheffe pâtissière Megan Ketover préfère utiliser de multiples textures dans ses desserts et ajoute : «Lorsqu'il y a plus de textures, il est intéressant d'observer comment chaque bouchée est différente en fonction de la composition de chaque ingrédient.» Prenez par exemple son gâteau basque à la cardamome auquel Ketover ajoutera une couche d'amandes Marcona enrobées de chocolat blanc caramélisé en plus du maïs séché. Ce dernier élément est complété par la crème glacée au maïs sucré avec laquelle le tout est servi.
Le croustillant, nous le retrouvons partout
Mais il n'est pas nécessaire de se rendre dans un restaurant chic pour apprécier le croustillant. Les desserts croquants sont partout autour de nous, sous forme de pépites de chocolat, de graines de sésame et de caramel salé. Il y a le granola grillé utilisé dans les croustillants et les crumbles, ainsi que les parfaits hauts et délicats. Parmi les autres garnitures croustillantes que l'on trouve dans les desserts, citons les bretzels au chocolat, le maïs au caramel, le rayon de miel et même les fruits lyophilisés ! Les pralines et les feuilletines sont deux autres composants classiques.
Parfois, le croquant de la texture est la star du spectacle, et sans lui, le dessert est un flop. C'est un ingrédient clé lorsqu'il s'agit de rendre la nourriture satisfaisante. Prenez par exemple les sablés mexicains, les hojarascas, qui doivent leur nom aux sons croustillants et crépitants que nous ressentons lorsque nous marchons sur des feuilles d'automne croustillantes. Oui, les biscuits à la cannelle s'effritent comme on s'y attend lorsqu'on les croque. Deux autres desserts bruyants venus d'Italie sont les biscotti et les cannoli. Ces derniers sont encore plus croustillants lorsque vous avez la chance d'y trouver de petites pistaches vertes ! Cette sensation de picotement est parfois abordée sous le nom de réponse méridienne sensorielle autonome (ASMR).
Qu'en est-il de la misophonie ?
Il est intéressant de noter que les desserts croquants peuvent provoquer la réaction involontaire inverse, appelée misophonie. Les IRM du cerveau entier montrent des niveaux plus élevés de myélinisation des cellules nerveuses chez les personnes atteintes de misophonie. Ce processus active des émotions comme la peur ou la colère. Les déclencheurs auditifs courants de la misophonie sont la mastication, le croquage, la déglutition ou le fait de parler avec de la nourriture dans la bouche. Bien que ce dernier élément puisse déclencher des émotions négatives, il est difficile de s'imaginer assister à un film pendant que les voisins dégustent du pop-corn beurré ou du maïs au caramel sucré !
Espérons que votre tendance à l'ASMR vous permette d'apprécier le croustillant de certains desserts, comme celui que l'on obtient en tapotant une cuillère sur la surface d'une crème brûlée. Pour trouver des desserts croustillants près de chez vous cliquez ici.
