La barbe à papa a-t-elle été inventée par un dentiste ?
La barbe à papa est un rite de passage pour tout enfant. Les nuages sucrés roses et bleus sont le signe qu'on s'approche des manèges, des bruits forts et parfois, avec un peu de chance, des promenades en poney. Mais, un dentiste l'a-t-il vraiment inventé ? Et pourquoi avons-nous des raisins qui ont le même goût ? Rejoignez-nous pour explorer le monde merveilleux de cette friandise classique des carnavals.
Comment fait-on une barbe à papa ?
Pour la fabriquer, il faut d'abord chauffer du sucre coloré jusqu'à sa forme liquide. Ce liquide est ensuite pressé ou filé par de petits trous. C'est un processus qui se produit si rapidement que le sucre revient à l'état solide, mais sous la forme de fils fins et délicats. Ces derniers sont enroulés autour d'un bâtonnet sous la forme que nous connaissons aujourd'hui. Parfois, vous pouvez assister au processus en personne lors d'une foire ou d'un festival, et parfois vous devez utiliser un autre nom pour le désigner ; la barbe à papa est le nom commun dans des pays francophones tandis qu'en anglais, ce sera cotton candy au Royaume-Uni, en Inde et en Afrique du Sud. Tandis qu'en Australie, on l'appelle fairy floss !
Qui en est l'inventeur ? Un dentiste ?
La réponse, c'est oui et non. Pour être honnête, les origines pré-machines de cette friandise duveteuse sont floues et peuvent être attribuées à l'Europe dès le 15e siècle. Mais dès que nous commençons à examiner les instruments de filature provenant de divers endroits entre 1897 et 1921, nous voyons en fait apparaître les noms de non pas un, mais deux dentists.
Tout d'abord, nous avons William Morrison. C'est un dentiste qui a travaillé avec le confiseur John Wharton pour développer une machine afin de créer des confections aérées. Cette machine a été présentée pour la première fois à un nouveau public lors de l'exposition universelle de Saint-Louis en 1904. Et ce fut un grand succès! Près de 70 000 produits ont été vendus en huit mois. Plus tard, Albert Robinson concevra un dispositif permettant de mieux gérer l'efficacité de la chaleur dans la machine. Ensuite, le dentiste de la Nouvelle-Orléans, Joseph Lascaux, finit par créer la première machine automatique. Cette dernière permettrait de faire tourner les nuages sucrés en personne dans toutes les fêtes foraines et les foires. Bien sûr, en cette période de pandémie, l'envie de visiter une foire ou une fête pour grignoter ce dessert collant se fait ressentir encore davantage.
Si vous ne le savez pas encore, le goût bleu est en fait de la framboise bleue. Le rose, quant à lui, peut être à la vanille ou à la gomme à bulles. Quand ces saveurs sont combinées, on obtient une barbe à papa violette. Il est intéressant de noter que la première était blanche.
Les raisins Cotton candy
Connaissez-vous les raisins Cotton candy (voir vidéo 4:26 min) ? Oui, ils sont réels. Développés en 2001 et non OGM, aucun arôme artificiel n'est ajouté pour donner au raisin un goût de barbe à papa. Le généticien David Cain, de l'entreprise californienne de sélection fruitière International Fruit Genetics (IFG), souhaitait améliorer le goût, la taille et la texture du raisin concorde, qui était trop délicat. Il a effectué une sélection végétale à partir de plusieurs espèces de raisins et il a réussi à créer un type de raisin qui contient environ 12 % de sucre en plus que le raisin de table ordinaire. Et de plus, ce raisin est beaucoup moins acide. Il est maintenant cultivé et distribué par Grapery, un vignoble de troisième génération qui utilise la science pour introduire de nouveaux types de raisins naturels.
Vous avez envie d'une barbe à papa ? Voyez ce qui est disponible près de chez vous. Cela vaut la peine de jeter un coup d'œil si vous en avez envie en ce moment. Vous vous sentirez à nouveau comme un enfant à la fête foraine, les clowns effrayants et les foules en moins.
