Ça y est, c'est la saison des cabanes à sucre
Nous aimons tous les cabanes à sucre. Et ce n'est pas une surprise en soi, la feuille d'érable est notre symbole national après tout ! Parlons un peu des origines du sirop d'érable. Sans la générosité des Premières nations, qui sait ce que nous prendrons dans nos petites crêpes américaines ou pancakes.
Desserts au sirop d'érable
Il n'y a pas que des pancakes, d'ailleurs. Ce sirop sucré se prête bien au pain perdu et aux crêpes, ainsi qu'à d'innombrables desserts à l'érable. Ces desserts comprennent le fudge, les macarons, les brownies et la crème glacée. Nous avons même vu des beignes au bacon à l'érable et des barres Nanaimo à l'érable ! Il vaut la peine de vérifier les desserts au sirop d'érable disponibles près de chez vous. Vous avez peut-être la chance d'habiter près d'une pâtisserie dans laquelle vous trouverez un mille-feuille à l'érable.
Repas gourmands de cabane à sucre
Parfois, nous avons besoin d'une petite escapade pour nous permettre de profiter pleinement de l'expérience des cabanes à sucre. Les plats typiques servis à ces longues tables de style banquet comprennent des haricots au four avec du sirop d'érable, du jambon cru à l'érable, des couennes de porc frites croustillantes et, en plus, des omelettes au sirop d'érable. Si vous n'avez pas encore fait remplir votre verre de sirop d'érable, vous pouvez vous permettre de déguster d'autres desserts encore plus riches en sirop. Il s'agit notamment de crêpes, de tartes au sucre d'érable ou de boulettes au sirop d'érable.
Malheureusement, pendant la pandémie, nous ne pouvons pas nous réunir pour en profiter en bonne compagnie. Mais ne vous laissez pas décourager ! Heureusement, les cabanes à sucre à l'érable du Québec offrent un nouveau service, ma cabane à la maison, qui vous permet de commander des repas directement à votre domicile. Enfin, si vous êtes à l'extérieur, toute visite dans une de ces cabanes est incomplète sans un échantillon de la tire d'érable dans la neige.
Extraction du sirop
Le processus d'extraction du sirop exige que la température soit supérieure à zéro degré. C'est pourquoi nous attendons chaque année l'arrivée du printemps ! Des trous sont percés sur le tronc des arbres avant l'insertion des becs. Des seaux sont alors suspendus en dessous pour recueillir la sève. Celle-ci est bouillie pour faire évaporer l'eau et assurer une concentration en sucre de 66 %. De plus, des tubes modernes peuvent être reliés aux différents trous et mener directement à la cabane à sucre. Dans ce cas, un vide pompe la sève vers le seul endroit central où se trouve l'évaporateur.
Les origines du sirop d'érable remontent aux communautés autochtones des Premières nations, qui ont été les premiers producteurs. L'objectif premier était de l'utiliser pour le commerce ou le consommer pendant l'hiver. Selon l'écrivaine ontarienne Gwen Tuinman, “Among the Ojibwe tribes of the Great Lakes area, matrilineal lines dictated ownership of Sugar Maple groves.” This meant that the job of collecting and boiling the sap was upon the women. Tuinman adds how each female head had her own sugar hut. A place where the evaporation process would occur at the end of each day. Receptacles that held and transported the valuable sap were constructed from birch bark, while hot stones were used to ensure a slow, rolling boil. Records show this practise occurred as early as 1555. Whatsmore, we know mokuks étaient fabriquées à partir d'écorce de bouleau et d'orme et utilisées pour transporter le sirop d'érable cristallisé utilisé dans le commerce.
Érable récolte du sirop d'érable se poursuit en Ontario, au Nouveau-Brunswick, en Nouvelle-Écosse et au Québec. À ce jour, grâce aux précieuses informations partagées par ces populations indigènes, le sirop d'érable continue d'être une source de revenus appréciable pour les exportateurs canadiens. Prisé pour sa couleur, sa saveur et sa clarté, Agriculture Canada a même créé une roue des flaveurs semblable à celle utilisée dans le commerce du vin. Elle catégorise 91 saveurs uniques présentes dans le sirop d'érable. Divisés en 13 familles, nous avons les suivants : vanille, lacté, empyreumatique, floral, fruité, épicé, étranger détérioration, étranger environnement, végétal hérbacé, végétal (humus, sylve, céréales), végétal ligneux, confiserie. Et finalement, une catégorie le sirop d"érable, !
Nous remercions les membres des Premières Nations pour nos modes de connaissance et nous vous invitons à consulter cette ressource pour obtenir des informations supplémentaires sur les origines du sirop d'érable du Musée national des sciences naturelles. N'oubliez pas que les cabanes à sucre ne sont pas le seul endroit où vous pouvez vous procurer votre dose de sirop d'érable... Visitez les boulangeries locales de votre région pour découvrir les produits qui y sont offerts !
