La prochaine fois que vous mangez du pain doré classique, pensez au chevaliers

Malgré son nom anglais de French Toast, le pain doré classique a été inventé dans la Rome antique, et non en France. Bien que cela n'ait absolument aucune incidence sur le goût, nous avons pensé que nous pourrions aider à éclaircir son origine . Explorons d'autres noms pour ce petit-déjeuner sucré si populaire. Il y a le pain d'œuf, le pain perdu, et les gypsy toast (tartines gitanes). Un autre nom amusant est celui des Bombay toast. Voyons ce que nous pouvons trouver d'autre.

Comment tout cela a-t-il commencé ? Eh bien, la première mention du pain doré nous vient du De re coquinaria, un ancien livre de cuisine romain contenant des recettes en latin. Il décrit le découpage du "pain blanc fin, sans la croûte, en morceaux assez gros qui sont trempés dans du lait et des œufs battu, puis frits dans de l'huile, et recouverts de miel". Il y a fort à parier qu'à l'époque, on n'appelait pas cela du pain doré, mais aliter dulcia, ce qui se traduit par «un autre plat sucré». C'est nettement moins enthousiasmant que, disons, les tartines gitanes ou les toasts de Bombay.

Dans les rues de Mumbai (anciennement Bombay), le toast de Bombay plaît aux touristes car il a non seulement un air amusant et exotique, mais aussi un goût très familier ! Les raisons de l'appellation tartines gitanes (gypsy toast) sont moins claires. Toutefois, on pense qu'il fait référence à la réutilisation du pain rassis en l'habillant de diverses manières. L'un des meilleurs noms que les Allemands, les Danois et les Norvégiens donnent à ce petit-déjeuner est « Chevaliers pauvres ». Mais leur version diffère en fait du pain doré classique car elle contient du sherry……

Histoire des chevaliers pauvres

Ce nom provient d'un ordre de chevaliers créé par le roi Édouard III après la bataille de Crécy (1346). Les Français avaient capturé de nombreux chevaliers et les avaient forcés à vendre leurs biens pour obtenir une rançon et être libérés sains et saufs. Ces chevaliers de l'aumône, ou chevaliers pauvres, étaient logés au château de Windsor et recevaient une petite pension en échange de leurs devoirs. Cette petite pension signifiait qu'ils ne pouvaient normalement se permettre de manger que du pain frit... sans sirop d'érable en vue. De plus, si l'un des chevaliers pauvres réussissait à acquérir des biens dépassant un certain montant, il devait se trouver son propre logement.

Il semble presque cruel que certains appellent le pain doré "chevaliers pauvres". Mais comment les Français le nomment-ils ? Pain perdu, mais aussi pain ferré, pain crotté, ou encore dodines, selon les régions.

Examinons la méthode de préparation, qui est presque toujours la même, quel que soit le nom qu’on lui donne. Avec du pain rassis, des œufs et du lait, le pain doré est suffisamment polyvalent pour osciller entre le sucré et le salé. Notre préférence : le sucré, bien sûr ! Il s'agit généralement d'ajouter du sucre, de la vanille, de la cannelle et du sirop. Mais il n'est pas nécessaire de restreindre le pain ravivé à ces seuls ingrédients. Regardez par vous-même pour voir des variations de pain doré incluant des baies, des bananes, du Nutella, des pommes sautées, des pêches et de la crème, du caramel, voire des noix confites, des figues de fantaisie et de la ricotta.

Quel que soit le nom qu'on lui donne et la façon dont on l'habille, nous sommes tous d'accord pour dire qu'il n'y a rien de tel qu'un pain doré classique. En l'honneur de ces pauvres chevaliers, pourquoi ne pas voir où vous pouvez trouver du pain doré imbibé de sirop près de chez vous !