Les desserts à la bière stout (bière noire) sont-ils réservés seulement aux amateurs de bière ?
En hiver, lorsque les brasseries commencent à sortir leurs bières à l'apparence plus lourde, les boulangeries, quant à elles, proposent des desserts plus corpulents. Examinons la science qui se cache derrière la cuisson à la bière, les options les plus populaires et, surtout, où les trouver !
Pourquoi utiliser de la bière ? Eh bien, selon Lori Rice, auteure de Beer Bread : Brew-Infused Breads, «it’s more the base of the beer that is adding a grainy, nutty, bitter, or fruity quality. If you want a deeper flavor, go for a bolder-flavored beer.” The addition of beer helps to make cakes extra tender by adding moisture. Additionally, because of the natural leavening properties, it gives extra lift to any baked goods.
De la stout dans les desserts : avantages
La Guinness est sans doute la première bière à laquelle tout le monde pense lorsqu'il s'agit de pâtisserie, car c'est la plus accessible. Pour utiliser d'autres stouts et porters plus riches, avec leur faible carbonatation et leurs différents niveaux de douceur et de sécheresse, on les voit s’associer incroyablement bien avec toutes les friandises au chocolat. Ils peuvent ajouter des notes supplémentaires de chocolat, ainsi que des touches de vanille, de café, de caramel et même de noix de coco. Mais nous pouvons penser au-delà des pâtes à gâteaux, quand il s'agit de desserts consistants, car ces bières se prêtent bien aux glaçages, caramels et même à la crème fouettée !
Il faut aussi faire attention aux autres produits de boulangerie qui peuvent contenir des stouts, car on ajoute parfois de la bière noire dans des pains, brownies, petits gâteaux, poudings, et même des truffes et du tiramisu.
Cependant, les stouts ou bières noires ne sont pas les seules à être utilisées pour les desserts ou autres produits de boulangerie. Les bières brunes et les bières ambrées, bien qu'elles soient similaires aux stouts et aux porters en ce sens qu'elles peuvent présenter un niveau d'amertume inférieur à celui des autres bières, donnent un goût de noisette faisant des merveilles dans le pain, les biscuits et les tartes. En outre, nous voyons les composants d'agrumes dans, disons, une bière plus grande ou de blé, fonctionne dans une variété de gâteaux plus légers et non chocolatés.
Si vous craignez que vos enfants aient la tête qui tourne après avoir consommé un gâteau au chocolat, détendez-vous, ils ne le seront pas. Seules des quantités minimes de bière sont ajoutées et, comme le gâteau a été cuit, l'alcool s'est sans doute évaporé.
Le monde a récemment célébré la Journée internationale de la stout, nous pouvons donc nous attendre à un certain nombre de nouvelles stout et, avec elles, à ce que les boulangers explorent de nouvelles possibilités de desserts. Donc, si vous n'avez pas la patience d'attendre la Saint Patrick pour déguster l'un de ces desserts à thème pour adultes, nous avons dressé ici une liste de desserts spécifiques à la stout. Si vous souhaitez goûter à l'un des desserts à la bière plus généraux, vous pouvez toujours regarder ici.
