Origine des gâteaux Bundt

Avant le gâteau Bundt, c’est bien simple, c’est le gugelhupf. It’s as simple as that. Bundt pan manufacturing and trademarking did occur here in North America. However, it pays to acknowledge the origins and to learn that Central Europeans had actually been chowing down on the circular cakes since Medieval times. Join us today as we consider the evolution of the popular doughnut-shaped bundt cake.

Pendant très longtemps, ce type de gâteau n'a pas été très populaire aux États-Unis et au Canada. La raison étant qu'il n'y avait pas de moule disponible dans le commerce ! Mais tout a changé à la fin des années 40 lorsque, frustrées par cette situation, des dames d'une section du Minnesota de Hadassah, une organisation bénévole juive pour les femmes, ont contacté Henry et Dotty Dalquists du Nordic Ware. Elles ont demandé au couple d'entrepreneurs (et à l'équipe de Nordic Ware) de reproduire un très vieux plat en céramique que la grand-mère d’une personne avait gardé spécialement pour faire cuire un type de gâteau traditionnel, le kugelhopf.

Oui, vos yeux et vos oreilles ne vous trompent pas. Le kugelhopf ressemble en effet au gugelhupf. Pendant que nous sommes ici, il est intéressant de donner les autres noms semblables comme guglhupf, guguluf, kuglóf, kouglof, et crème glacée kougelhof, qui sont tous des noms régionaux donnés au même gâteau européen en forme d'anneau. À l'origine, le gâteau était fait d'une pâte molle à base de levure, souvent décorée de fleurs, de feuilles et de bougies et utilisé pour diverses célébrations, ce que les femmes Hadassah ont sans doute expliqué.

 

Popularisation du gâteau bundt


Les gens de Nordic Ware ont aimé l'idée du gugelhupf et, en utilisant de l'aluminium, ils ont fabriqué leur version du moule circulaire et en ont fait leur marque de fabrique. Ils l'ont appelé
bundt en raison du mot allemand «bund» qui vient du fait de ficeler ou d'envelopper la pâte du gâteau autour de la cheminée intérieure du moule circulaire. À ce jour, la raison de l'ajout du «t» reste inconnue.

Ils ont fabriqué le moule et ont attendu... Malheureusement, rien ne s'est vraiment passé jusqu'en 1966, lors de la fatidique compétition Pillsbury Bake-Off, où la Texane Ella Helfrich a remporté le deuxième prix avec son gâteau aux noix et au chocolat, « Tunnel of Fudge ».

À partir de ce moment, la popularité du bundt cake a commencé à décoller et, en 1972, un bundt spécial de gâteau épicé avait remporté la première place au Pillsbury Bake-Off Competition. Il a été accompagné par 11 autres lauréats qui avaient également soumis des gâteaux bundt au concours annuel. Il faut ajouter qu'il s'agissait d'un concours général de pâtisserie, et non d'un concours destiné uniquement aux meilleurs gâteaux bundt. Les 12 gâteaux bundt gagnants étaient significatifs et, cette même année, Pillsbury aurait vendu pour 25 millions de dollars de mélanges pour gâteaux bundt.

Vous ne pouvez qu'imaginer ce que Henry et Dotty Dalquists ont ressenti, étant les seuls fabricants de moules à gâteaux de ce format. En 2016, on a constaté que plus de 70 millions de moules à gâteaux en forme de ballot avaient été vendus par Nordic Ware à travers l'Amérique du Nord.

 

La forme unique du gâteau Bundt

 

N'obéissant à aucune recette de base, la seule chose qui distingue un gâteau bundt de tout autre gâteau est sa forme caractéristique. Fabriquée à l'origine avec de la céramique émaillée, cette forme unique permet en fait une distribution plus économique de la chaleur grâce à l'augmentation de la surface du gâteau lui-même. Les premières recettes du gugelhupf comprenaient des fruits et des noix, ainsi que de l'eau de rose et de la liqueur de cerise, mais aujourd'hui, souvent saupoudré de sucre en poudre ou assaisonné de sirops sucrés et de glaçage, nous avons la chance d'avoir accès à des gâteaux plus aventureux qui peuvent choisir d'inclure ces ingrédients. Permettez-nous de vous aider à trouver le meilleur gâteau bundt selon vos goûts

Bundt Cake Blog Image. Image du Blog gâteau Bundt.