Rassemblez-vous autour d’un gâteau Bundt
La création des gâteaux Bundt est communément attribuée à l’Amérique; cette pâtisserie représente l'innovation et l'ingéniosité de l'économie d'après-guerre des États-Unis. Toutefois, saviez-vous que l'histoire de ce gâteau à la forme ronde est bien plus ancienne que la date de fondation des États-Unis ? Découvrons les origines du gâteau Bundt et comment est-il devenu aussi légendaire aujourd'hui.
Un gâteau Bundt décoré de manière traditionnelle avec du glaçage et des fruits
Qu'est-ce qu'un gâteau Bundt ?
Un gâteau Bundt est un gâteau rond avec un grand trou au centre. L’explication peut paraître simple, mais certains détails manquent; il n'y a pas vraiment de rigueur quant aux ingrédients, aux garnitures ou au décor. Un gâteau Bundt est en fait tout gâteau préparé dans un moule à gâteau Bundt. Tout comme les marques Kleenex ou Frigidaire, les moules Bundt sont ce que l'on appelle une « marque générique » ou un produit qui est devenu profondément associé au nom d’une marque. Ainsi, de nombreux Nord-Américains appellent tout gâteau en forme de beignet un Bundt.
Même avec cette définition très large, il existe encore quelques associations communes à ce gâteau. De nombreuses personnes apprécient les gâteaux Bundt pour l'impression qu'ils peuvent donner, même avec les ornements les plus simples ou le niveau de compétence le plus plus bas. C'est pourquoi des habitudes très simples ont été adoptées pour le glaçage : un simple filet de glaçage ou un saupoudrage de sucre glace. En raison de leur simplicité et de leur histoire, les gâteaux Bundt sont également associés aux grands rassemblements tels que les fêtes ou les célébrations. Pour ces occasions, les boulangers décorent leurs gâteaux de manière plus élaborée, avec des fleurs comestibles, des fruits entiers ou des épices, comme l'anis ou le clou de girofle.
Pourquoi les gâteaux Bundt sont-ils si populaires ?
Pendant longtemps, ce gâteau n'était pas populaire aux États-Unis et au Canada, puisqu’il n'y avait pas de moules à gâteaux Bundt disponibles sur le marché. Toutefois, les choses ont changé à la fin des années 1940. Quelques membres d'une organisation bénévole juive pour les femmes du Minnesota, appelée Hadassah, cherchaient un moyen de préparer un dessert d'Europe de l'Est appelé KougelhopfIl s'agit d'un gâteau rond avec un grand trou au centre. Cette description vous semble-t-elle familière ? Il existe quelques différences entre le Kougelhopf et le gâteau Bundt, mais le Kougelhopf a sans aucun doute inspiré le moule Bundt. En fait, les femmes, à savoir Rose Joshua, Fannie Shanfield et Mary Abrahamson, regrettaient tellement leur Kougelhopf qu'elles ont apporté un vieux moule appartenant à l'une d'entre elles à une entreprise d’articles de cuisine appelée (Nordic Ware pour voir s'il était possible de le recréer.
Henry et Dotty Dalquists étaient les entrepreneurs de la désormais très populaire entreprise Nordic Ware. Ils ont été intrigués par le vieux plat en céramique et le gâteau européen qui se cachait derrière. À l'aide d’aluminium, ils ont fabriqué et déposé leur version du moule circulaire. Ils ont choisi le mot « Bundt » en référence au mot allemand bundkuchen, qui signifie « un gâteau pour une réunion ». Le « t » a été ajouté pour des raisons de marque déposée, ainsi que pour éloigner toute association avec le German American Bund, qui était un groupe nazi américain.
Dotty en 1946 puis en 2021 (Nordic Ware)
Des années plus tard, en 1973, lorsque Nordic Ware a tenté de déposer une marque pour une préparation pour gâteau Bundt, l'examinateur de demandes d’enregistrement des marques a trouvé des exemples américains antérieurs de recettes de gâteau Bundt Kuchen. Dans le livre de cuisine The Settlement Cookbook publié en 1903, le gâteau était décrit comme étant en forme de Bundt, et était très similaire à un Kougelhopf. Ce n'était pas suffisant pour dire que Nordic Ware était au courant avant de nommer son moule, mais ce l’était pour qu'elle ne puisse pas enregistrer sa marque de commerce aux gâteaux terminés ou à la préparation pour gâteau.
Dans les années 1940, Nordic Ware a fabriqué le moule et a attendu. Contrairement au succès que connaît la poêle aujourd'hui, elle n'a pas décollé tout de suite. Pendant de nombreuses années, la plupart de leurs clients provenaient des événements de collecte de fonds Hadassah, ou étaient les amis et la famille des bénévoles de l'organisation. Tout a changé en un seul jour lors du concours emblématique de Pillsbury Bake-off en 1966.
Tunnel de fondant
The Pillsbury Bake-Off Contest a lieu depuis le quatre-vingtième anniversaire de Pillsbury en 1949. Il a été créé pour promouvoir son produit, la meilleure farine Pillsbury, et promettait un grand prix de 25 000 $. Lors du concours de 1966, la Texane Ella Herlfrich a soumis son Tunnel of Fudge Cake et a utilisé son moule Bundt pour le réaliser. Sa recette originale utilisait un produit aujourd'hui abandonné, le mélange de glaçage à la crème au beurre Double Dutch Fudge de Pillsbury, qui donnait au gâteau un mystérieux anneau de caramel dans son centre. Même si ce gâteau est probablement la recette la plus populaire du concours et qu'il a fait connaître les gâteaux Bundt, il n'a remporté que la deuxième place cette année-là. Ella a gagné seulement 5 000 $ et un tracteur et le monde a remporté des moules Bundt !
Ella, son légendaire gâteau et son ruban de 2e place (Minnesota Alumni)
Les gens étaient absolument enchantés par la recette d'Ella et la forme de son gâteau. Pillsbury a reçu plus de 200 000 lettres de personnes demandant comment faire le gâteau et comment obtenir cette forme unique ! Vous pouvez seulement imaginer comment Henry et Dotty Dalquists se sont sentis, étant les seuls fabricants du moule à gâteau en forme de beignet. En 1972, un gâteau spécial Bundt streusel aux épices avait remporté la première place au concours Pillsbury Bake-Off. Il était accompagné d'un nombre impressionnant de onze autres lauréats qui avaient également soumis des gâteaux Bundt au concours annuel. Il faut ajouter qu'il s'agissait d'un concours général de pâtisserie, et non pas d'un concours conçu uniquement pour le meilleur gâteau Bundt. Douze gâteaux Bundt gagnants étaient notables. Cette même année, Pillsbury aurait vendu pour 25 millions de dollars de préparations pour gâteaux Bundt. En 2016, plus de 70 millions de moules Bundt ont été vendus par Nordic Ware en Amérique du Nord.
Pourquoi les gâteaux Bundt ont-ils un trou ?
L'un des avantages de la cuisson d'un gâteau dans un moule Bundt est que la répartition de la chaleur en fait un gâteau facile à cuire. En raison du trou au centre, il y a plus de contact avec la chaleur du moule. C'est particulièrement intéressant pour les gâteaux denses, comme les gâteaux quatre-quarts, car ils ont tendance à cuire de façon inégale. Il arrive souvent d’avoir des bords brunis, mais un centre encore peu cuit avec une préparation de gâteau quatre-quarts, alors qu'un moule Bundt résout ce problème pour vous. C'est pourquoi les recettes de gâteaux Bundt sont si populaires auprès des pâtissiers débutants ou des personnes pressées. Dans le cas d'Ella, la forme circulaire du gâteau a rendu son anneau de caramel très spécial et unique; chaque morceau est entièrement entouré de gâteau. Cependant, bien que le trou dans le gâteau présente de nombreux avantages, la raison de sa présence dans le gâteau Bundt est que c'était la forme du Kougelhopf original.
Un magnifique Kougelhopf garni de roses (Frisch Gekocht – in German)
Malheureusement, nous ne pouvons pas trouver beaucoup de réponses à la question de savoir pourquoi le kougelhopf avait un trou en son centre, simplement en raison de l'ancienneté de ce gâteau ! Bien qu'il soit apparu pour la première fois sous forme de recette dans le livre de cuisine Ein new Kuchbuch e Marx Rumpolt à l'époque médiévale, certains pensent qu'il aurait même été fabriqué dans la Rome antique. Les linguistes suggèrent que le nom vient du mot du moyen haut allemand « gugel » qui signifiait « capuchon » ou « chapeau ». Il existe également plusieurs références à travers l'histoire à un gâteau en forme d'anneau et à son association avec des turbans, en signe de respect ou de défaite. Par exemple, le gâteau néerlandais Kersttulband, signifie « turban de Noël ». Beaucoup pensent que le bundkuchen, qui signifie « gâteau ficelé », fait référence à un turban. Les références à ces gâteaux en tant que couvre-chef ont donné lieu à une théorie populaire selon laquelle la raison du trou est que ce gâteau était destiné à signifier un turban, un chapeau ou une couronne.
Qu'est-ce qui distingue les Bundt?
De nombreux gâteaux à travers le monde portent des noms différents et ont la même forme. Bien qu’un bon nombre d'entre eux puissent avoir des distinctions (comme la levure dans le Kougelhopf), les gâteaux Bundt sont beaucoup plus génériques que cela. Il s'agit principalement de la façon nord-américaine de désigner un gâteau rond. Il n'y a pas vraiment d'autre distinction. Certaines personnes insistent sur le fait qu'il existe une façon spécifique de faire un Bundt, notamment avec des gâteaux quatre-quarts, ornés d'oranges, ou marbrés de vanille et de chocolat. Toutefois, à la base, ce gâteau est devenu au fil des ans, plus une forme emblématique faite à partir de n'importe quel gâteau que vous voulez.
Comme il est plus facile de faire des gâteaux quatre-quarts dans des moules Bundt, certaines personnes associent fortement les deux gâteaux. Les quatre-quarts ont une similitude avec les gâteaux Bundt, car ils ne font pas référence à une recette particulière. Tout gâteau qui contient une livre de chaque ingrédient est un gâteau quatre-quarts. Les ingrédients sont généralement la farine, le beurre, les œufs et le sucre, mais pas exclusivement. Encore une fois, tout gâteau peut être un Bundt si vous le souhaitez sauf peut-être le gâteau des anges... Saviez-vous que les gâteaux des anges sont faits dans des moules à cheminée ?
Le moule Bundt vs le moule à cheminée
Bien qu'un moule à cheminée et un moule Bundt puissent se ressembler à première vue, l'un d'eux est bien meilleur pour la cuisson des gâteaux des anges : le moule à cheminée. Ce moule est moins cannelé que le moule Bundt, ce qui signifie que les côtés du moule sont plus droits de haut en bas. Le moule à cheminée n'a pas non plus de rainures ni de décoration de la forme du moule pour des raisons très spécifiques. En effet, la texture moelleuse inégalée d'un gâteau des anges est fragile à l'étape de la cuisson, car il n'y a pas d’agents levants comme le bicarbonate de soude ou la levure. Le moelleux a besoin du côté du moule pour s'accrocher et lever correctement. C'est pourquoi les moules à cheminée sont parfois appelés moules à gâteau des anges, car ils sont parfaits pour les gâteaux des anges. Ainsi, bien qu'il s'agisse de deux moules à gâteaux avec des trous au centre, ils sont distincts et parfaits pour des raisons différentes.
Gâteau des anges dans toute sa gloire circulaire (Lil’ Luna)
Pourquoi le Bundt est-il un classique de Noël ?
À l'époque médiévale, le Kougelhopf était essentiel aux rassemblements de Noël. Il était décoré de magnifiques ornements et de bougies au centre, presque comme un chandelier. Toutefois, comme nous l'avons mentionné précédemment, ce gâteau est également très facile à faire et à embellir ! C'est pourquoi il est devenu si populaire pour une fête aussi chargée, parfois stressante et coûteuse. Il y a également eu de nombreux moules à Bundt différents au fil des ans, avec des motifs complexes sans effort tels que des sapins et des couronnes. La tradition et la facilité ont rendu ce gâteau si populaire !
Une forêt de sapins, un gâteau facile et parfait pour les fêtes (Nordic Ware)
Il existe également une théorie selon laquelle les Rois Mages (de l'Évangile de Matthieu et de la tradition chrétienne)) auraient inventé le Kougelhopf dont le Bundt s'est inspiré. Cette théorie est fortement soutenue, notamment par les Alsaciens, en France. Ils pensent que les Rois Mages se sont rendus en Alsace après avoir rendu visite à Jésus et qu'ils ont séjourné chez un chef cuisinier. En remerciement, ils ont inventé un nouveau type de gâteau pour lui, le Kougelhopf. Si vous demandez à quelqu'un d'Autriche (où ce gâteau aurait également été inventé), il ne sera probablement pas d'accord avec cette histoire. Quoi qu'il en soit, l'association avec les rois mages a accordé à ce dessert circulaire une place importante à la table de Noël.
Quels sont les parfums typiques des gâteaux Bundt de Noël ?
Vanille classique
L'un des gâteaux Bundt les plus populaires pour Noël est le gâteau Bundt classique à la vanille, saupoudré de sucre glace. Comment ne pas en avoir l’eau à la bouche ?
Vanille et glaçage simple (Sugar Spun Run)
Biscuits
Il peut s'agir de deux sortes d'ingrédients en tourbillon. Le chocolat et la vanille sont bien sûr très populaires. Pour les fêtes, la vanille et le red velvet peuvent aussi être magnifiques, ne serait-ce que pour les couleurs festives.
Tourbillons de red velvet et de vanille (Iain Bagwell de My Recipes)
Canneberge et orange
Un mélange frais et savoureux de canneberges et d'orange surmonté d'un glaçage au zeste d'orange ? Oui, avec plaisir ! Les oranges sont un ingrédient de Noël très populaire, partant de la légende de Saint Nicolas les mettant dans les bas aux ornements d'oranges séchées à la maison. Les canneberges sont particulièrement populaires à Noël au Canada, aux États-Unis et au Royaume-Uni. Ce mélange résulte en un mariage parfait !
Bundt aux canneberges et à l’orange avec canneberges confites (Tutti Dolci)
Rhum
Les gâteaux au rhum sont des gâteaux noirs classiques de Noël qui sont originaires des Caraïbes au XVIIIe siècle. Les fruits secs sont trempés dans le rhum pendant des mois, puis cuits avec une pâte contenant du sucre caramélisé. Essayez ces gâteaux emblématiques et adaptez-les au format Bundt !
Gâteau des fêtes au rhum (America’s Test Kitchen)
Lait de poule
Le Bundt à la vanille étant si populaire, vous pouvez lui donner une touche saisonnière avec cette version crémeuse. Prenez-la avec ou sans brandy!
Gâteau Bundt au lait de poule et brandy (Spoonabilities)
Moka à la menthe poivrée
L'un des goûts de Noël les plus emblématiques est le sucre d'orge à la menthe poivrée. Le mélanger avec du chocolat est devenu très populaire, notamment dans les boissons au café au fil des ans. Retrouvez toutes vos saveurs préférées dans une forme circulaire !
Bundt au moka à la menthe poivrée avec un glaçage succulent (Handle The Heat)
Épices
Le gâteau de Noël, ou gâteau épicé, est un dessert qui s'inspire des épices que les Rois Mages ont apportées à Jésus. Ce gâteau en forme de Bundt est le dessert parfait de Noël !
Gâteau aux épices de Noël (Cravings Journal)
De quels matériaux sont faits les moules Bundt ?
Si vous consultez le site Web de Nordic Ware, vous verrez qu'ils sont très clairs sur la composition de leurs moules Bundt : aluminium ou aluminium moulé. Cependant, en raison de la popularité de ce gâteau et de ce moule, il existe de nombreux « moules à cheminée cannelé » qui en reprennent la forme. Ils peuvent être fabriqués dans de nombreux matériaux tels que l'aluminium, l'acier au carbone, l'acier inoxydable, la fonte ou même le silicone. Le moule à Kougelhopf original était généralement fabriqué en céramique, qui est également toujours utilisée à ce jour.
Qu'est-ce qui rend les articles de cuisson durables et écologiques ?
Les articles de cuisson font l'objet d'un débat controversé sur la durabilité et la santé. En raison de leur proximité constante avec la chaleur, les matériaux dont ils sont faits sont susceptibles de se dégrader. En raison de cette dégradation, un problème de santé peut survenir. C'est au cours du processus de fabrication et une fois qu'il est complètement décomposé et qu’il doit être jeté que les problèmes environnementaux commencent.
Le métal antiadhésif est certainement au centre de ce débat depuis que les préoccupations concernant le polytétrafluoroéthylène (téflon), qui est le revêtement de beaucoup de ces poêles pour créer cet antiadhésif facile, ont envahi la scène mondiale vers 2013. Les questions les plus concrètes concernent l'utilisation de produits chimiques synthétiques dangereux appelés PFAS (substances perfluoroalkyliques et polyfluoroalkyliques) qui sont connus comme des « produits chimiques éternels ». Ils ne se décomposent pas dans l'environnement et les premières recherches suggèrent des liens avec des maladies mortelles comme le cancer.
L'utilisation de ce produit chimique a été progressivement abandonnée dès que ces dangers ont été connus, et l'entreprise responsable a conclu un accord avec la plupart des personnes concernées. Ceci dit, on craint toujours que le nouveau produit chimique antiadhésif, le fluoropolymère, chauffé à plus de 500° Fahrenheit, puisse avoir des effets négatifs comme une baisse de la fertilité chez les humains et les animaux, voire même un cancer. En outre, s'il pénètre dans l'environnement par l'air et les cours d'eau, la faune et la biodiversité risquent d'être irrémédiablement affectées. Bien que les poêles antiadhésives soient aujourd'hui considérées comme sûres, ces produits chimiques ne se dégradent pas; c'est là que réside la controverse. Certaines personnes sont très satisfaites de leurs poêles antiadhésives, tandis que d'autres préfèrent revenir à des méthodes plus anciennes, comme la céramique ou la fonte.
Un vieux moule Bundt en argile
Lorsque l'on s'intéresse à la durabilité des articles de cuisson, il est important de penser au produit lui-même et à ce dont il est composé, mais il est également important d'examiner le cycle de vie du produit. Le processus de fabrication, avec sa consommation d'énergie, ses déchets et ses émissions de carbone en général, peut être la pire partie de l'effet d'un produit sur l'environnement. Pour minimiser cet effet, l'un des aspects les plus importants à considérer est la durabilité. Si vous pouvez trouver un produit qui durera longtemps et que vous n'aurez pas à jeter et à remplacer, vous pouvez réduire l'impact de vos articles de cuisson.
Suivez votre cœur lorsqu'il s'agit de choisir des moules à gâteaux. Ces gâteaux magnifiques et historiques représentent le rassemblement des gens et l'importance de la pâtisserie en tant qu'art. En plus, quoi de mieux à dire, ces gâteaux sont TELLEMENT bons. Vous pouvez utiliser l'outil de recherche de desserts de Dessert Advisor pour trouver des gâteaux Bundt près de chez vous. Joignez-vous à la célébration !
