Lumière sur le régime sans gluten

Aujourd'hui, nous sommes ravis de discuter des approches pour trouver le meilleur régime sans gluten. Comme c'est la Journée nationale de sensibilisation à la maladie cœliaque, nous commencerons par examiner ce que signifie avoir la maladie cœliaque, à quoi ressemble ce régime alimentaire et s'il est vraiment plus sain, ainsi que des suggestions de desserts délicieux que vous pouvez trouver près de chez vous.

La maladie cœliaque, de quoi s’agit-il ?

Même si la plupart des personnes connaissent ou ont déjà entendu parler de la maladie cœliaque, de nombreux mythes continuent de circuler à ce sujet. Pour clarifier les choses, nous avons directement pris les données des chercheurs de la Clinique Mayo et Fondation pour la maladie coeliaque afin de connaître les faits. La maladie coeliaque est une réponse immunitaire à la consommation de gluten, un type de protéine qui se trouve dans le blé, l'orge et le seigle. Avec le temps, la paroi de l'intestin grêle peut être endommagée, ce qui affecte l'absorption des nutriments. Cela entraîne des symptômes comme la diarrhée, la fatigue, la perte de poids, les ballonnements, l'anémie, la malnutrition, et pire encore. Le seul remède est un régime strict sans gluten pouvant gérer les symptômes et restaurer les intestins endommagés.

On estime que cette maladie touche une personne sur cent dans le monde et, bien que la cause précise demeure inconnue, on sait qu'elle est héréditaire et que les personnes dont un parent au premier degré est atteint par la maladie ont une grande chance sur dix de la développer aussi. Il est donc utile de suivre un régime alimentaire strict sans gluten et d'éviter autant que possible les ingrédients contenant du gluten. Par conséquent, les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent renoncer aux pains, pâtisseries, gâteaux et autres desserts. Mais la situation est en train de changer grâce aux substituts du gluten et à tous les aliments naturellement sans gluten comme les fruits, les produits laitiers, les haricots et les noix, tous incroyablement faciles à obtenir et à intégrer dans un régime alimentaire !

Cuisson sans gluten

Il y a de fortes chances que vous lisiez déjà les étiquettes. C'est un bon départ. Ce sera utile pour préparer des gâteaux, du pain et des pâtisseries sans gluten à la maison. Souvent, les produits sans gluten contiennent plusieurs alternatives de farine pour créer une sorte de farine tout usage. Cela permet de s'assurer que les substituts qui donnent une sensation de grains et d'amidon n'altèrent pas la texture et la saveur des produits de boulangerie et de pâtisserie.

Parmi les substituts de farine les plus populaires, on trouve le sarrasin, le millet, la farine de teff, ainsi que d'autres farines à base de noix de coco, d'amandes, de sorgho, etc. Le sarrasin est couramment utilisé dans les crêpes, les pancakes et les quatre-quarts. De même, le millet peut être utilisé pour les crêpes, mais aussi pour les muffins et les pains rapides. La farine de teff, fabriquée à partir d'un grain éthiopien riche en calcium et en protéines, peut être utilisée dans les pains, les biscuits, les brownies et les gâteaux. Si vous avez déjà visité un restaurant éthiopien, vous vous souviendrez peut-être d'un pain plat ressemblant à une crêpe, l'injera, à base de teff !

En ce qui concerne les substituts de gluten, les boulangers s'intéressent principalement à ceux qui lient ou maintiennent les ingrédients, apportent structure et élasticité, et maintiennent l'humidité pour éviter que les friandises ne périment trop vite. Si vous aimez manger des pains et des gâteaux secs, durs et plats, vous pouvez oublier les substituts. Mais il y a de fortes chances que vous souhaitiez ajouter de la gomme de xanthane ou de la gomme de guar pour remplacer le gluten. En plus de cela, nous avons aussi du psyllium, du chia et des graines de lin. 

Mythes sur les régimes sans gluten

Pour en revenir aux mythes, les gens croient à tort qu'un régime sans gluten est plus sain qu'un régime conventionnel contenant du gluten. La Clinique Mayo reconnaît qu'un régime sans gluten est recommandé pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, sensibles au gluten et autres problèmes spécifiquement liés au gluten, mais au-delà de cela, elle affirme qu'il n'y a aucune preuve qu'un régime sans gluten offre des avantages particuliers pour la santé des personnes qui ne sont pas sensibles au gluten. La clinique note que la décision d'une personne de consommer des aliments sains et naturellement sans gluten, qui comprennent des viandes maigres, des produits laitiers à faible teneur en matières grasses, des légumes, des fruits et des céréales complètes sans gluten ainsi que des graisses saines, sera toujours plus saine qu'un régime alimentaire riche en glucides raffinés, en graisses, en sucres et en sel. D’après le Gluten Intolerance Group (organisme américain sur l’alimentation sans gluten), le plus important , c’est l’ensemble des choix alimentaires faits dans le cadre d'un régime ; qu'il soit sans gluten ou non, cela n'a pas d'importance.

Aujourd'hui, il existe un certain nombre d'entreprises qui proposent des produits sans gluten permettant aux personnes atteintes de la maladie cœliaque de se sentir de plus en plus intégrées. Il existe même une liste officielle de bonbons sans gluten , de sorte que des fêtes comme Halloween ne doivent pas être un casse-tête pour les parents d'enfants sensibles au gluten ! Cette sensibilisation et cette promotion des solutions adaptées à la maladie coeliaque se traduisent par une gamme toujours plus large des meilleurs desserts sans gluten , ce dont nous sommes tous reconnaissants si cela nous permet de partager une part de gâteau d'anniversaire avec nos proches atteints de la maladie coeliaque.

Vous trouverez ici une liste des meilleurs desserts sans gluten près de chez vous - vous verrez à quel point nous avons de la chance de trouver une grande variété de boulangeries, pâtisseries et glaciers dans tout le Canada qui proposent des options pour votre régime sans gluten.