La noix de macadamia qui lie l'Australie et Hawaï

Cette semaine, nous célébrons la Journée nationale de la noix de macadamia, qui est célébrée le 5 septembre. Bien qu'elles soient originaires d'Australie, on pourrait croire qu'elles sont originaires d'Hawaï où l'on trouve une infinité de macadamias, ou de desserts hawaïens à base de noix. Explorons maintenant le lien entre ces deux pays avant de nous lancer dans les desserts aux macadamias les plus populaires !

Origines de la noix de macadamia

Avant de se retrouver dans les biscuits au chocolat blanc et le pain à la banane, la noix de macadamia faisait partie du régime alimentaire des aborigènes de la côte Est de l'Australie. Une fois cassée, ce qui est un exploit en soi, son goût beurré et crémeux est difficile à oublier. Il n'a pas fallu longtemps au botaniste des premiers colons pour découvrir ce joyau caché et finalement recommander sa culture dans des livres comme The Useful Native Plants of Australia (Les plantes indigènes utiles d'Australie). Les locaux ont obéi et ont commencé à cultiver ces arbres majestueux et les ont ensuite emmenés par le Pacifique à Hawaï, où ils ont été utilisés pour la première fois comme brise-vent pour les plantations de canne à sucre au début des années 1880.

Utilisées plus tard pour compléter la production des plants de café hawaïens, ce n'est qu'à la fin des années 1930 que la noix du bush a connu une nouvelle évolution. La station d'expérimentation agricole de l'université d'Hawaï a réussi à greffer la plante, ce qui a permis de réduire de plusieurs années la durée de croissance typique (les quantités commerciales de noix ne sont disponibles qu'à l'âge de 7 à 10 ans). À la fin de la Seconde Guerre mondiale, une grande plantation commerciale a été établie et l'État d'Aloha a rapidement dépassé l'Australie pour devenir le premier producteur de macadamias au monde. 

Desserts hawaiens 

Cet apport a entraîné un changement subtil de nom des desserts familiers à base de macadamia. La tarte aux noix de macadamia, par exemple, est rapidement devenue la tarte aux noix hawaïennes.. Grâce à sa popularité, d'autres sucreries à base de macadamia ont vu le jour comme le pain aux noix hawaïen et à la banane et le gâteau aux noix hawaïen. Ce dernier, également connu sous le nom de gâteau hawaïen, est un dessert nord-américain à base d'un gâteau à la vanille fourré d'un pouding à la crème de noix de coco et d'ananas broyés, après recouvert d'un glaçage avec des noix broyées éparpillées sur le dessus.

Il y a même le gâteau des îles hawaïennes, qui rappelle les différentes sortes de bombe, un autre dessert bien apprécié. Dans cette version, un gâteau à la vanille est enrobé d'un sorbet à l'ananas placé dans le congélateur pour durcir. Ensuite, une couche ou une meringue est utilisée pour enrober le sorbet, qui sera de nouveau placé dans le congélateur. Une fois durci, le sorbet est enfourné pendant quelques minutes pour faire griller la meringue avant d'utiliser des noix de macadamia préchauffées pour la garniture. Les différentes utilisations de cette noix sont toutes assez élaborées quand on les compare aux desserts australiens.

Desserts australiens

L'utilisation la plus populaire du macadamia en Australie, en dehors de sa consommation sous forme de friandise salée, est le biscuit ou cookie au chocolat blanc et au macadamia. Des versions de ces biscuits peuvent parfois contenir également des canneberges séchées, et ces trois ingrédients peuvent également se retrouver sous forme de blondies. La tarte aux noix de macadamiaest un autre dessert populaire que vous verrez sur les étalages de gâteaux dans les cafés en Australie. Cette tarte collante et sirupeuse peut parfois contenir une pointe de rhum brun, car d’une part, les Australiens cultivent beaucoup de canne à sucre et aiment donc consommer du rhum, et d’autre part, le rhum distillé localement se prête bien à un certain nombre de desserts alcoolisés!

Pendant que vous cherchez des moyens d'incorporer des noix de macadamia tout au long de votre semaine, évitez de partager des miettes des desserts aux macadamias avec votre pitou, car elles sont en fait très toxiques pour les chiens... Plus pour vous alors !