Hissez ho! Et une tranche de gâteau au rhum
Sans rhum, nous n'aurions pas de gâteau au rhum, de boules au rhum ou de crèmes glacées au rhum et aux raisins. Souvent associé aux pirates, le rhum a été lié pour la première fois aux marins en 1655, lorsque la marine britannique a revendiqué le paradis tropical de la Jamaïque. Les habitants locaux fabriquaient déjà de l'alcool avant cette époque. Cet alcool avait rapidement été utilisé pour payer les marins et permettre de faire du troc. Comme c'est la Journée nationale du rhum, nous avons pensé à examiner de plus près ce breuvage de pirate que même la reine Elizabeth II utilise pour célébrer des occasions spéciales.
Au-delà des Caraïbes, le rhum est également lié aux Maritimes canadiennes et à Terre-Neuve, où la Marine royale canadienne reçoit toujours des rations lors d'occasions spéciales. Plus modestement, dans cette région du Canada, on trouve le figgy duff. Son nom vient de deux expressions familières de Cornouailles, « figgy » qui signifie raisins secs, et « duff » qui signifie pouding. Le figgy duff devait rendre tout marin faible au niveau des genoux, car le pouding lui-même pouvait parfois contenir du rhum. À D’autres reprises, il était simplement servi avec une sauce au beurre de rhum.
Alors que les Australiens et les Néo-Zélandais appellent simplement ce dessert le « pouding de Noël », un autre dessert à base de rhum y est très populaire également : la boule au rhum. Ces petites boules roulées à la main, faites d'un mélange de poudre de cacao, de rhum et de noix de coco séchée sont la quintessence du pouding de Noël pour les pays adorant le soleil et le surf. Servies froides par une chaude journée de décembre, vous feriez mieux de ne pas en manger si vous êtes le conducteur désigné !
Que diriez-vous d’un gâteau ou d’une crème glacée au rhum ?
Un autre dessert merveilleusement rafraîchissant pour lutter contre la chaleur de l'été est la crème glacée au rhum et aux raisins secs, ou la crème glacée Malaga, si vous êtes en Italie. Avant d'être mélangés à la crème glacée, les raisins secs sont d'abord trempés dans du rhum, un processus qui les transforme en petits éclats juteux de saveur épicée que nous connaissons bien quand nous pensons à certains poudings de pain et de riz.
Et si vous souhaitez être vraiment fantaisiste, vous pouvez déguster du rhum mélangé à de la liqueur de banane sous la forme de bananes Foster, un classique de la Nouvelle-Orléans. Dans cette spécialité, les bananes sont flambées avant d’être servies avec de la crème glacée. Et qu'en est-il des Caraïbes et des régions que nous avons mentionnées au tout début ? C'est ici que vous trouverez le gâteau au rhum, un lointain parent du figgy duff. Il peut être aussi simple qu'une génoise au rhum, mais il peut aussi contenir des raisins secs au rhum pour l'élever à un niveau supérieur.
Pour en revenir à nos marins et à l'utilisation du rhum lors des célébrations, vous voulez connaître la phrase que la Reine crie pour lancer les festivités ? « Splice the mainbrace ! » (qui se traduit littéralement par épisser le cordage principal). C’est un terme naval qui était censé faire référence à un travail de réparation d'urgence délicat. Aujourd’hui, elle est maintenant liée à la consommation d'alcool lors des différentes célébrations. Pour les marins, c'est un code pour les doubles rations de rhum. Chez Dessert Advisor, nous pensions que nous pourrions peut-être adopter cette expression lors du prochain gâteau au rhum, pour demander une deuxième tranche de ce délicieux dessert ?
