Le pouding au tapioca qui fait peur aux yeux

Les jeunes étudiants britanniques ne sont pas fans du pouding au tapioca. Faut le dire, ce dessert n’a pas une apparence invitante semblable à des milliers de petits yeux dans une substance visqueuse (d’où son surnom de pouding aux larves de grenouilles ou des yeux de poisson). Néanmoins, il fait son grand retour sur les devants de la scène grâce au talent de nombreux chefs partout dans le monde. Considéré comme offrant une texture blanche parfaite, ce pouding offre une grande capacité à se mélanger avec de nombreuses couleurs et à absorber les saveurs, ce qui lui vaut sans doute tout cet intérêt de la part des grands chefs. Aujourd'hui, étant donné que c’est la journée nationale du pouding au tapioca, nous allons découvrir ce classique sous un certain nombre de formes avant de parcourir le monde miraculeux du thé à bulles.

 

Pouding au Tapioca et les surnoms

 

Comme si le frai de grenouille ne suffisait pas, d'autres surnoms pour le pouding au tapioca incluent les yeux de poisson et le pudding de globe oculaire. Curieusement, ceux-ci gardent la compagnie des « malade de chat » et des « balles » - d’autres spécialités avec lesquels les adultes essaient de torturer les enfants. Cat malade est le code pour le pudding à la vanille ou la crème anglaise. Pendant ce temps, les balles sont ces balles vertes commercialisées comme des petits pois verts qui sont bons pour la santé. Et bien que le nom peut donner ou retirer toute envie de prendre la première cuillerée, le goût n'est pas si mauvais lorsqu'il est mélangé avec les bons ingrédients.

Le pouding lui-même, dérivé de la racine de manioc, est généralement fabriqué avec du lait ou de la crème et édulcoré avec du sucre. Il est ensuite amené à une consistance suffisamment lisse pour tenir dans une cuillère, ou assez épaisse pour être consommé avec une fourchette. Et le pouding distribué dans les écoles a une consistance entre les deux, ce qui justifie le mécontentement des élèves mais qui s’avère assez juste si vous cherchez à jouer des tours à vos pairs!

Alors que nous recherchons des créations innovantes de cet ingrédient caméléon, nous avons pris quelques détours savoureux pour voir le restaurant The French Laundry en Californie. Ici, on vous sert du tapioca avec des huîtres. Tandis que Le Gavroche à Londres préfère servir leur tapioca avec de l'encre de calmar et des calamars. Compte tenu que le pouding au tapioca est originaire du Brésil, vous pourrez découvrir notre plat préféré au D.O.M., le restaurant d'Alex Atala à São Paulo. Le chef cuisinier vous préparera du tapioca et du tucupi, une sauce jaune extraite du manioc, servi avec un poisson qui provient de la rivière d'Amazonie.

 

Gelées Lod Chong

 

Mais avant de prendre quelques instants pour penser aux surnoms que les enfants pourraient trouver pour le tapioca à l'encre de seiche noire, pensez aux délicieuses gelées lod chong qu’on peut trouver dans les pays d'Asie du Sud-Est comme Singapour, le Vietnam et la Thaïlande. Lod chong, qui se traduit littéralement par « à travers » et « trou », fait référence au processus durant lequel on presse le pouding vert au pandan à travers un tamis ou un appareil de type passoire. Cette étape crée des formes vert vif comme de petits vers et en fait un plat de dessert de soirée pyjama parfait pour Halloween. Voici une excellente recette avec des images afin que vous puissiez voir le processus étape par étape. Intrigant, n’est-ce pas ?

 

Et le bubble tea...

 

Tout cela nous rappelle une de nos boissons au thé préférées. Il est donc temps de parler du thé à bulles - la douce création taïwanaise complétée par des perles de tapioca rebondissantes qui dansent au fond de votre tasse avant de monter à travers une paille surdimensionnée et directement dans votre bouche ! L'engouement pour le thé à bulles a commencé dans les années 80 et est un savoureux mélange de thé et du boba. Le boba, c'est ce que nous appelons les petites perles de tapioca qui baignent dans le thé, peut parfois aussi contenir du thé vert ou même des algues à l'intérieur. Les versions en gelée sont disponibles en forme de cube ou d'étoile avec des saveurs populaires comme le litchi, la fraise et la noix de coco. Et finalement, les Popping boba sont des petites sphères remplies de jus de fruits et de sirops et qui éclatent de saveur lorsque vous les mordez.

Maintenant, imaginez donner du thé à bulles à un groupe d'enfants en pensionnat. Ils rendraient leurs directeurs d'école anxieux alors qu'ils courent partout essayant de rendre leurs meilleurs amis malades, en prétendant que ce sont de vrais yeux de poisson, des larves de grenouille et des yeux ! Jusqu'à la prochaine fois, bonne fête nationale du pouding au tapioca.

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