J'ai trouvé de la rhubarbe dans mon dessert : tarte fraises rhubarbe

Si vous avez manqué la Journée nationale de la tarte à la rhubarbe en janvier, ne vous inquiétez pas car aujourd'hui, vous pourrez manger un bon dessert au rhubarbe. Non seulement c'est la bonne saison dans l'hémisphère Nord, mais c'est aussi la Journée nationale de la tarte fraises rhubarbe ! Et pour célébrer cette journée, Dessert Advisor vous donne un bref aperçu des différentes façons de consommer ce légume très polyvalent, quelles parties éviter, ainsi que quelques utilisations bonus que votre grand-mère connaît probablement déjà.

Rhubarbe et fruits

Commençons par quelques accords possibles. Les tiges de rhubarbe comestibles sont généralement associées à la fraise ou au gingembre, mais parfois à la cannelle et à la muscade. Après avoir mijoté avec du sucre, elles peuvent se transformer en délicieux gâteaux, tartes, croustilles ou crumbles, ainsi que des confitures sucrées gélatineuses, des barres de céréales et d'autres plats de dessert comme la tarte fraise rhubarbe et … le rhubarb fool, une spécialité anglaise! Dans ce cas, il s’agit d’une crème fraîchement fouettée à laquelle on ajoute de la compote de rhubarbe. Miam ! Ces délicieuses tiges peuvent également être marinées, transformées en relish ou en chutneys et servies en complément pour accompagner des plats salés, comme le poulet et le saumon. Nous avons même vu des recettes de salsa au rhubarbe !

Breuvages à la rhubarbe 

Comme ce légume est naturellement acidulé, il en fait un bon substitut aux canneberges. De plus, il peut être utilisé dans une variété de boissons rafraîchissantes d'été. Certaines personnes l'utilisent même pour faire des boissons alcoolisées. Par exemple, un finlandais fait fermenter ce légume pour produire du sima qui est un type d'hydromel. Une boisson qui est aussi intéressante et dont nous ne connaissions pas grand chose, est le kompot, populaire dans le sud, l'est et le centre de l'Europe. Il peut être servi chaud ou froid et on l’obtient en cuisant nos fruits préférés comme les fraises, les abricots, les pêches, les prunes, la rhubarbe et les cerises, avec de l'eau, du sucre et des épices.

D’autres utilisations de cette plante 

Les capacités médicinales sont une autre utilisation que nous n'avons pas encore abordée. Elle aide à soulager les troubles digestifs, en particulier lorsqu'elle est sous forme de poudre. De plus, elle est aussi notée comme étant un purgatif sûr et simple, également utilisé pour lutter contre la diarrhée. Les feuilles vertes sont la partie que nous voulons éviter de consommer car elles contiennent des niveaux élevés d’une substance appelée acide oxalique. C'est un agent qui provoque facilement des brûlures, des nausées, une gastro-entérite et des convulsions. Mais attendez une seconde, nous sommes Dessert Advisor, nous voulons donc parler de desserts à la rhubarbe !

En règle générale, plus les tiges sont rouges, plus la douceur naturelle du goût est grande. Comprenant cela, la plupart des pays cultivent la rhubarbe dans des serres chauffées également appelées serres chaudes. Elles peuvent être produites toute l'année et leurs tiges sont plus rouges, plus douces et plus tendres. Les Anglais jouent un peu plus avec les saisons et récoltent ce légume avant le reste du monde grâce aux forceurs de rhubarbe, qui sont une sorte de grands couvercles en argile. En limitant la lumière, on dit souvent qu'ils récoltent les légumes à la lueur des bougies !

Après cette information, vous ne serez probablement pas surpris de lire que nous pouvons aussi utiliser ce légume écarlate pour teindre les coquilles et les cheveux, ou utiliser les fibres de rhubarbe pour tricoter des pulls. Si ce sujet vous intéresse, vous pouvez en apprendre davantage en lisant le livre en anglais intitulé « Rhubarbe: plus que des tartes » (Rhubarb: More Than Just Pies).

Ok, assez parlé des desserts à la rhubarbe pour aujourd’hui, jusqu’à la prochaine fois. En attendant, bonne journée nationale de la tarte fraises rhubarbe.