Vous avez dit truffes au chocolat ?

Et bien, lorsqu’on parle des truffes en chocolat, il va de soi qu’il ne s’agit pas du champignon qu’on trouve dans la forêt avec l’aide de nos précieux cochons. Cependant, en raison de sa forme, le nom qui lui a été attribué est bel et bien dérivé de ce champignon luxueux.

Ces délicieux petits trésors chocolatés viennent de France. Pour concocter ces délicieuses petites merveilles sucrées, vous devez vous assurer d’avoir tous les ingrédients principaux. Parmi ceux-ci, on peut citer le chocolat et la crème, qui seront souvent enrobés dans du cacao en poudre.

Légendes sur la truffe

Deux légendes sont souvent citées lorsqu’on parle de leur création. Selon la première, en 1895, le pâtissier Louis Dufour aurait préparé de la ganache roulée ensuite en petites boules. Après, il aurait trempé ces boules dans du chocolat fondu et les aurait saupoudré de cacao en poudre. D’après la seconde histoire, ce serait Auguste Escoffier dans les années 1920 qui en serait l’inventeur. En effet, il les aurait créées par erreur alors qu’il était apprenti pâtissier. D’après la légende, il aurait versé de la crème chaude dans un bol contenant des pépites de chocolat au lieu de la verser dans un autre récipient. Ensuite, il aurait roulé la ganache obtenue en boules qu’il a par après enrobées de cacao en poudre.

Peu importe ce que les légendes prétendent, une chose est certaine, pour être qualifié de truffe au chocolat, le produit final doit impérativement contenir de la ganache. 

Alternatives à travers le monde

Même si la truffe française est la référence dans l’histoire culinaire, il est intéressant de constater que d’autres pays ont aussi inventé ou transformé la recette originale pour créer leur propre truffe au chocolat. Nous avons ainsi des truffes suisses, belges, américaines, et bien d’autres encore. Leur composition peut contenir des ingrédients comme du praliné, de la crème chaude, du beurre, du sirop, certaines matières grasses et même du lait de coco. Qu’elle soit carrée ou ronde, enrobée de poudre de chocolat ou de tout autre poudre, il s’agira d’une truffe authentique tant que le noyau sera réalisé avec de la ganache. Alors ne vous laissez pas berner lorsque vous voyez des pâtisseries avec de la crème ou des fruits car ce ne sont pas des truffes (même si elles ne sont pas moins délicieuses).

Que vous les appréciez roulées dans de la poudre de cacao classique, dans des noix écrasées, de la noix de coco ou tout autre type de garnissage, assurez-vous que leur noyau est réalisé avec de la ganache et qu’il s’agit d’une vraie truffe au chocolat ...et non du champignon. Aujourd’hui, en cette journée nationale de la truffe, c’est le moment ou jamais pour visiter un chocolatier ou une confiserie près de chez vous pour des petites truffes au chocolat !