Recettes alcoolisées : la savoureuse alliance de l'Amaretto et des desserts
AVERTISSEMENT : Ce billet s’adresse uniquement aux personnes en âge légal de consommer de l’alcool
Aujourd’hui, il existe plusieurs recettes alcoolisées pour des raisons très variées. L’alcool apporte un arôme plus prononcé, ajoute de la saveur de fermentation et embellit, en règle générale, notre expérience culinaire. Parfois, certaines techniques ajoutent un cô֧ׅté spectaculaire au repas comme celle de l’alcool flambé consistant à verser un alcool préalablement chauffé sur le dessert et à l’enflammer par la suite pour augmenter les saveurs. En plus, cela crée un beau spectacle visuel. Mais fais attention! L’art consiste à ajouter une quantité suffisante d’alcool sans pour autant détruire le goût du dessert.
Chaque année, le 19 avril est la journée nationale de la célèbre liqueur italienne à base d’amandes, l’amaretto. Et chez Dessert Advisor, nous pensons aussi que c’est le moment parfait pour célébrer tous les desserts à base d’amaretto.
La légende
Dérivé du modeste noyau d’abricot, les Italiens au 16e siècle ont ajouté des amandes sucrées pour éliminer le goût amer de la liqueur. C’est l’origine même du terme l'amaretto, qui signifie littéralement «petit amer». D’après la légende, le peintre Bernardino Luini, élève de Leonardo da Vinci, a été engagé par l’église de Saronno, en Italie, pour peindre le visage de la Sainte-Vierge. Il choisit alors comme modèle la jolie veuve aubergiste qui l’hébergeait. La paire s’entendait bien et en signe de reconnaissance, elle lui a offert une liqueur aux herbes et aux épices de la région et à base de noyaux d’abricot dans du brandy.
Il aura fallu plusieurs siècles, mais la région a commencé a produits la liqueur en grands volumes et à l’exporter outre-mer dans les années 1940.
Connaissez-vous les Amaretti ?
Étant donné son passé légendaire et son utilisation qui permet d’ajouter de la saveur aux différents desserts, découvrons maintenant de plus près les origines des «amaretti». Il s’agit de délicieux petits macarons aux amandes. D’après les dires, au début du 18e siècle, le cardinal de Milan a décidé spontanément de visiter le village de Saronno pour y bénir les citoyens. En guise de reconnaissance, un jeune couple de gourmets aurait alors décidé de le remercier en lui offrant des biscuits à base de sucre, blancs d’œufs et de noyaux d’abricot croquants et mous à l’intérieur. Ne sommes-nous pas aujourd’hui heureux que le cardinal ait décidé de visiter ce village ?
Avant de terminer, il serait dommage de ne pas mentionner d’autres recettes alcoolisées et desserts associés à ce délice italien. Avez-vous déjà goûté le Sabayon ou les brownies à l’amaretto ? Sinon, vous pouvez également trouver de la panna cotta au chocolat et à l’amaretto, un parfait à l’amaretto ou des poires pochées au sirop d’amaretto. Et il ne faut surtout pas oublier toutes les sortes de gâteaux comme celui à la crème d’amaretto, ou encore celui aux amandes et à l’amaretto ou le gâteau au fromage et à l’amaretto. Vous l’aurez compris, c’est un alcool qui se marie avec la majorité des desserts et la liste serait interminable si nous ne terminions pas ici. Bon appétit !
