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Le pain au levain : Un goût riche né d’une histoire riche

Sourdough Bread Blog Image. Image du blog pain au levain.
Miche de pain au levainArhoma)
 

Beaucoup d'entre nous ne pensent au pain au levain que lorsqu'il s'agit de l'ajouter à la liste des courses ou lorsque nous passons devant une boulangerie. Nous sommes encore moins nombreux à penser à la façon dont il peut être utilisé comme dessert ou comme un délicieux plat d'accompagnement. Comme nous aimons tout ce qui concerne les desserts, même les plus obscurs, nous vous proposons d'oublier les pains industriels produits en série, car dans le blog Discussions Sucrées d'aujourd'hui, nous allons tout vous dire sur le pain au levain artisanal, riche et savoureux, et sur comment il peut contribuer à élever le niveau de vos repas.

 

L'origine du pain au levain

Tout d'abord, quand et où est apparue la toute première miche de pain ? Il est difficile d'imaginer un monde où les gens ne savent même pas ce qu'est le pain, mais c'était le cas jusqu'à il y a des milliers d'années. Le pain le plus ancien jamais trouvé a été découvert en Suisse et aurait été fabriqué en 3500 avant Jésus-Christ. La technique du levain a été découverte en Égypte, peut-être par accident. Il est probable qu'une personne chanceuse ait laissé reposer un mélange de blé pendant plusieurs jours, puis l'ait cuite, donnant ainsi naissance au premier pain au levain. 

 

Les Égyptiens de l'Antiquité se sont ensuite mis à cuire énormément de pain, à tel point que les pays voisins les désignaient avec l’expression "mangeurs de pain". De nombreux hiéroglyphes illustrent la production de pain et de bière à cette époque. En 2500 avant J.-C., les Grecs anciens fabriquaient déjà quatre-vingts types de pain différents ! Étant eux-mêmes aussi des amateurs de pain, les Romains ont appris l'art de la fabrication du pain des Grecs, puis ont créé une technique permettant de pétrir de grandes quantités de pain grâce à des mixeurs actionnés par des chevaux. Dans l'Antiquité et au Moyen- ge, le pain était souvent utilisé comme monnaie et comme forme de crédit. Les boulangers étaient considérés comme de puissants courtiers en crédit ! Inutile de dire qu'ils étaient bien farcis, tant en pain qu’en finances.

 

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Petite miche de pain au levainAutomne Boulangerie)
 

De quoi est fait le levain ?

Le levain est un mélange de farine et d'eau, laissé à fermenter. La levure sauvage et les bonnes bactéries lactiques s'intègrent dans un mélange, ce qui aide la pâte à pain à lever. Il a généralement un léger goût aigre, mais cela varie d'un pain à l'autre. Le levain a une longue durée de production, ce qui contribue à générer son goût acidulé particulier et son arôme profond. Rempli d'acides organiques, ce pain possède de grandes qualités de conservation, de saveur et de rétention des gaz.

 

Avantages pour la santé

En termes d'avantages pour la santé, ce type de pain pourrait vous surprendre. Si vous essayez de manger moins de glucides tout en continuant à aimer le pain, le levain est le meilleur choix pour vous. En raison de son long processus de fermentation, la plupart des amidons sont décomposés. De plus, dans une étude comparant le pain blanc, le pain de blé complet, le pain d'orge complet et le pain blanc au levain, le dernier s'est avéré avoir les taux de glycémie et d'insuline post-repas les plus bas. En outre, les faibles niveaux de glucose ont duré au-delà du repas suivant. Il est également chargé en vitamines B1-B6, B12, folate, thiamine, niacine, riboflavine, vitamine E, sélénium, fer, manganèse, calcium, magnésium, phosphore, zinc et potassium. Croyez-le ou non, le pain au levain peut également aider à traiter le diabète, car il contribue à réduire la réponse insulinique.

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Donut au levain glacé au caféThe Everyday Kitchen)
 

Les usages sucrés du levain

Grâce à son goût riche et irrésistible et à son côté acidulé, les possibilités de cuisson sont infinies. De nombreuses boulangeries proposent des pains au levain classiques fourrés de divers fruits, comme des raisins secs, canneberges, bleuetset même du chocolat noirais ce n'est pas tout, on peut aussi utiliser ce type de pâte pour réaliser tout autre type de pâtisserie. Ainsi, vous pouvez trouver, par exemple, des beignets au levain ou des panettoneset bien d'autres friandises utilisant ce type de pâte spéciale. C'est ce qui est beau avec les desserts : la myriade d'options et de possibilités est infinie. Laissez libre cours à votre imagination et n'oubliez pas de consulter la rubrique "Pain au levain" sur Dessert Advisor.

À propos de l'auteur

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