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Lokma: L'histoire intrigante et délicieuse

Vous aimez peut-être déjà manger du lokma, ou vous n'en avez peut-être jamais entendu parler. Si vous faites partie de cette dernière catégorie, c'est probablement parce que ce dessert en forme de bouchée porte de nombreux noms différents : lokma, loukoumádes, zeppola, sfinge ou zvingoi. Même si les noms et les pays d'origine de ce dessert varient, on peut toujours s'attendre au même goût décadent et à la même texture feuilletée de cette friandise méditerranéenne et moyen-orientale Avant de nous aventurer sur ce terrain, jetons un coup d'œil à l'histoire de ce dessert. 

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Loukoumades à Athens Pastries
 

D'où vient le Lokma ?

L'origine exacte des lokmas est difficile à déterminer. De nombreux documents historiques les mentionnent, mais personne ne sait exactement où ils sont apparus. Tout d'abord, ce plat est considéré comme l'un des plus anciens desserts de l'histoire grecque. Selon l'ancien poète grec Callimaque, ils étaient offerts aux athlètes olympiques victorieux en guise de récompense, ou comme on l'appelait à l'époque, des “jetons de miel”. On trouve également des lokmas dans le monde arabe au début de la période médiévale; ils sont mentionnés dans plusieurs livres de recettes de l'époque, et même dans les Mille et une nuits.

Lokma Blog Image. Image du blog lokma.
L'appétissant dessert Lokma de Lokma
 

Ils étaient également très répandus dans l'Empire ottoman, apparaissant d'abord dans le palais du sultan et, par après, dans le public. L'empire a été influencé par les cuisines d'autres pays voisins. Il existe une documentation encore plus ancienne sur le lokma : il a été trouvé dans la tombe de Ramsès IV, un pharaon égyptien mort en 1149 avant Jésus-Christ ! Sans compter que le lokma ressemble beaucoup à un dessert italien similaire, la zeppola, et à un dessert juif grec, le zvingoi. Même si l'origine de ce plat est contestée, il n’y a rien de plus méditerranéen que ça ! 

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Croustillant et doré à l'extérieur, tendre et légèrement doré à l'intérieur
 

Qu'est-ce qu’un dessert Lokma ?

Alors, qu'est-ce qui constitue un dessert de Lokma typique ? Eh bien, ça dépend. Pour commencer, il s'agit d'une boule de pâte faite d'un mélange de farine, de sucre, de levure et de sel, qui est frite puis baignée dans du sirop ou du mielEn dehors de cela, la recette varie. Les versions turques et grecques sont faites avec de la levure, tandis que les versions italiennes et juives sont sucrées et farcies de fromage ricotta, de la confiture ou de la crème anglaise. Ils sont parfois garnis de graines de sésame, d'un coulis ou d'un sirop. 

Un bon lokma est croustillant et doré à l'extérieur, tendre et légèrement doré à l'intérieur. Selon la sagesse populaire, vous devez entendre le bruit du croustillant lorsque vous mordez le lokma. Il doit également être juteux à l'intérieur, mais pas pâteux. Les lokmas, étant une nourriture de rue populaire dans de nombreux pays, chaque vendeur peut improviser et ajouter une touche personnelle. Mais au bout du compte, ce qui reste constant, c'est le goût riche en miel, la texture spongieuse et les sourires qu'ils provoquent ! 

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Lokma remis comme œuvre de charité et de secours, Denizli (Sevindik), Turquie


Les lokmas sont traditionnellement préparés en grandes quantités et servis à de grands groupes de personnes lors d'occasions spéciales comme les mariages, les inaugurations de lieux de travail et même les cérémonies funéraires. Ils sont également devenus des friandises populaires à déguster à la plage. Toute occasion est bonne pour consommer ces desserts irrésistibles. Voyons maintenant les différents types de garnitures offerts avec les lokmas.

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Lokma with various toppings

Bien que le Lokma soit addictif en soi, vous pouvez maintenant acheter des Lokmas avec la garniture de votre choix ; vous optiez pour la voie traditionnelle avec du sirop de dattes, du miel, ou vous pouvez vous laisser tenter par la garniture au chocolat (noir, blanc ou au lait), le caramel, le sirop d"érable, le fromage frais, le Nutella, la cannelle, le sirop de fruits (par ex, framboises, fraises), fruits coupés (ex. : fraises, bananes), noix (ex. : arachides, pacanes, noix) et chapelure de biscuits Graham.

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Lokma with green pistachio topping

Quelle que soit la garniture que vous choisissez, nous espérons que vous apprécierez ces irrésistibles bouchées. Nous vous encourageons fortement à chercher des endroits près de chez vous qui offrent du Lokma.

 

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