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L'histoire des cafés frappés tout droit venus de Grèce - Dessert Advisor

Coffee Frappes Blog Image. Image du blog cafés frappés.
Café frappé avec mousse de lait
Tous les cafés frappés ne sont pas identiques - quelle est la différence entre glykós, métrios et skétos ?

Vous avez sans doute déjà entendu parler des cafés frappés. Mais connaissez-vous l'histoire de leur création, ce qu'en font les Bulgares et, à l'avenir, quelle est la dernière tendance en matière de café en provenance de Grèce? Nous vous donnons les grandes lignes pour vous aider à éviter tout embarras sur la plage en ce qui concerne les glykós, métrios, et skétos.

Nous commençons à Thessalonique, en Grèce, en 1957. C'est l'heure de la foire internationale annuelle de Thessalonique, où Giannis Dritsas, de Nestlé, se prépare à présenter un nouveau produit à secouer conçu pour les enfants amateurs de lait au chocolat. Un collègue, Dimitris Vakondios, aurait pris un shaker pendant sa pause et préparé une boisson plus adulte avec du café instantané, de l'eau froide et de la glace, créant ainsi le tout premier frappé.

Cette variante rafraîchissante d'une nécessité quotidienne adaptée au climat méditerranéen s'est avérée être une boisson populaire en Grèce. Consciente de l'opportunité à l'étranger, Nestlé a lancé une vaste campagne de marketing pour le Nescafé frappé.

Ce n'est qu'en 1994 que le Bostonien George Howell, ou son employé Andrew Frank, selon l'endroit où l'on regarde, combine le frappé grec avec le cappuccino italien pour créer le frappuccino. La chaîne Coffee Connection de Howell sera bientôt vendue à Starbucks, ainsi que les droits d'utilisation, de fabrication et de commercialisation du frappuccino. La popularité de la boisson au café glacée s'accroît et elle évolue pour inclure une large gamme d'arômes, de garnitures de crème fouettée, de sirops, etc. Très différent du frappé, qui est toujours composé de café instantané, de glace et d'eau froide, le frappé et ses variantes ont été facilement adoptés par les cafés, les bistrots, les glaciers et marchands de gelato..

Frappés grecs avec ajout de lait évaporé
 
Les ajouts au café frappé

En Grèce, les frappes ne contiennent généralement pas de lait, mais les Grecs y ajoutent volontiers du lait évaporé. Le lait évaporé parce qu'il s'associe au café instantané pour créer une mousse de qualité supérieure ! Comme le lait, le sucre est facultatif. Les habitants vous demanderont donc quel goût sucré vous préférez pour votre café frappé, ce à quoi vous pourrez répondre de trois manières différentes :

  • Skétos - nature, sans sucre
  • Métrios - moyen, 2 cuillères de sucre
  • Glykós - sucré, 4 cuillères de sucre

D'autres changements à la recette peuvent être trouvés dans certains bars de bord de mer en Grèce qui ajoutent des liqueurs comme Baileys et Kahlua à leurs frappes. On dit même que les Bulgares remplacent l'eau par du coca-cola ! Si, pour l'instant, vous vous contentez de n'importe quel dessert à base de café , jetez un coup d'œil à nos suggestions.

Café frappé Skétos (café instantané et eau froide, sans sucre)

Aujourd'hui, le frappé reste la boisson au café la plus populaire en Grèce et à Chypre, ainsi que la boisson au café nationale officielle de la Grèce, mais la tendance est au freddo, que nous devrions tous rechercher. Plus précisément, le freddo espresso, qui est une dose d'espresso mélangée à quelques glaçons à l'aide d'un mixeur électrique ou d'un mixeur à main (et non secouée comme le frappé original). Le contraste entre le chaud et le froid est censé créer la mousse caractéristique et du sucre peut y être ajouté, mais si vous préférez le lait, le cappuccino freddo est l'espresso mentionné ci-dessus mais avec une couche de mousse crémeuse sur le dessus. Selon Christos Zamanakisresponsable de l'éducation et de la qualité chez Dimello Coffee"dans un pays où la tradition du café est très développée... c'était une conséquence naturelle."

 

Alors pour vos prochains cafés frappés et espressos freddo, sera-ce skétos, métrios ou glykós?

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