Vous pensez bien connaître les biscuits sablés de Noël ? Réfléchissez bien...

Nous ne pourrons peut-être pas voyager cette année Mais grâce aux différents biscuits sablés, nous pouvons laisser nos papilles gustatives faire le voyage à notre place. Joignez-vous à nous pour explorer un certain nombre d'options de sablés exotiques du monde entier et, nous l'espérons, vous donner un peu d'inspiration pour d'éventuels cadeaux de vacances qui soient non seulement délicieux, mais aussi légers et adaptés à la poste canadienne !

Nous commençons par le Canada. Nous avons appris que les biscuits sablés sont les friandises les plus populaires à Terre-Neuve-et-Labrador et en Nouvelle-Écosse. Cela est compréhensible si l'on considère les ancêtres européens venus de pays comme l'Écosse, le lieu de naissance du biscuit sablé original, pour rejoindre le peuple indigène Beothuk dans les premiers temps. Les Écossais ont apporté avec eux un désir pour les biscuits sablés au beurre Ces derniers ont remplacé le biscuit médiéval. Cherchez une boulangerie écossaise la plus proche de chez vous.

Aujourd'hui, les ingrédients de base sont le sucre, le beurre et la farine. Nous les appellons «sablés» en raison de la texture incroyablement friable, ou «shortening» (utilisation de margarine) qu'offre la forte teneur en matières grasses du beurre. Bien qu'il continue à être tout aussi populaire dans les pays du Commonwealth et les anciennes colonies britanniques, nous avons la chance de trouver des versions exotiques du biscuit sablé dans différentes parties du monde. 

Biscuits sablés au tour du monde

Grèce et Italie

Nous commencerons par les Grecs et les Italiens. Ils ont des versions assez similaires du populaire sablé. En Grèce, ils fabriquent leurs kourabiedes avec les ingrédients habituels et, bien que populaires à tout moment de l'année, ils semblent se multiplier au moment de Noël. Ils ajoutent parfois des amandes ou du brandy pour plus de saveur. Ces biscuits sont également minutieusement préparés : lorsqu'ils sont encore chauds et frais à la sortie du four, les Grecs les arrosent de fleur d'oranger parfumée ou d'eau de rose. Ensuite, les kourabiedes sont roulés dans du sucre en poudre. C’est assez dangereux si vous aimez porter des vêtements foncés! Vous pouvez reconnaître les kourabiedes à leur forme de croissant ou de boule. Et maintenant, découvrez les boulangeries grecques à proximité ?

Leurs voisins médiévaux, les Italiens, ont leur propre version appelée canestrelliCela fait référence aux petits paniers où, autrefois, les Italiens les plaçaient pour se refroidir. Ces biscuits sont uniques en ce sens que des œufs durs sont inclus dans leur création. Poussé à travers un tamis à mailles, ils combinent ensuite l'œuf avec d'autres ingrédients avant de les façonner en fleurs. Une fois cuits jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée claire et en suite refroidis, on saupoudre les canestrelli de sucre en poudre. Le zeste de citron frais et la vanille leur confèrent un parfum délicat. Voici quelques boulangeries italiennes près de chez vous.

Allemagne

En Allemagne, le sablé traditionnel de Noël se nomme le heidesand. Originaire de la Lüneburger Heide, une forêt de bruyères au sol sablonneux, vestiges de l'époque des glaciers, le nom signifie littéralement «sable de bruyère».Les Allemands font du heidesand avec du beurre brun, qui leur donne un goût de noisette et de caramel. Ils peuvent aussi parfois contenir du gingembre, de l'orange et du romarin confits. Dans la plupart des cas, nous n’ajoutons pas de sucre en poudre sur cette version de biscuit.. Avez-vous envie d’essayer une boulangerie allemande ?

Mexique

La version mexicaine du sablé porte un nom tout aussi intéressant hojarascas, which refers to the crunchy sounds autumn leaves make when you step on them! But a person doesn’t have to wait until autumn or Christmas to enjoy the buttery biscuit crumbling away in your mouth. Hojarascas, also called pan de polvo, sont aussi utilisés pour célébrer les mariages mexicains. Traditionnellement, on utilise du saindoux, qui a une teneur plus élevée en matières grasses, mais les versions plus récentes associent saindoux et shortening (une sorte de margarine). Nous utilisons également de la la cannelle. Cela ajoute de la saveur aux biscuits eux-mêmes, et est mélangé avec du sucre et utilisé pour décorer le dessus des hojarascas. Maintenant, vérifiez où se trouve la boulangerie mexicaine la plus proche ?

Afrique du Nord

Dans les pays d'Afrique du Nord, la version du sablé, le ghoriba bâton ou ghurayba, a un goût légèrement différent. Les biscuits contiennent généralement des graines de sésame et des amandes. Tout comme leurs homologues grecs, ces biscuits peuvent également contenir de la fleur d'oranger, en plus d'autres ingrédients comme les arachides, les noix, les pistaches et la noix de coco. Ne soyez pas surpris de trouver des pépites de chocolat au sommet du ghoriba ou du ghurayba. Il faut cependant noter une différence lorsque l'on compare ces sablés aux autres que nous avons déjà couverts. Dans les pays comme le Maroc, par exemple, les biscuits qui présentent des couleurs plus claires sont considérés comme insuffisamment cuits, alors attendez-vous à un sablé plus foncé que ce qu’on peut trouver habituellement. Dans des endroits comme la Tunisie, vous pouvez vous attendre à trouver des boulangers utilisant des alternatives à la farine comme la farine de pois chiches et la farine de sorgho pour cuire leurs ghraïba.

Moyen-Orient

En parcourant les boulangeries du Moyen-Orient, nous trouvons le ghorabieh, également appelé qurabiya, un biscuit sablé qu'ils préparent généralement avec des amandes moulues. Nous ne savons pas exactement pourquoi ces versions sont classées comme des sablés, car elles sont non seulement molles et moelleuses, mais elles ne contiennent pas de beurre ou d'équivalents du beurre. Il vaut la peine de demander au comptoir s'ils sont du type moelleux ou friable car on trouve peut des versions qui utilisent du beurre ou du ghee, ce qui leur confère une texture sableuse typique à laquelle nous avons fait référence dans tous les autres exemples.

Parmi les points communs entre du ghorabieh et qurabiya, on trouve l'utilisation de fleurs d'oranger parfumées et d'eau de rose. Les noix sont souvent placées sur le dessus pour ajouter un peu de croquant, et il peut s'agir d'amandes blanchies ou de pistaches vert vif. On les trouve souvent pour le ramadan et l'Aïd al-Adha, mais aussi dans certaines versions de sablés ghorabieh et qurabiya à Pâques et à Noël.

Inde et Pakistan

Ensuite, nous avons le nankhatai originaire de l'Inde et du Pakistan, qui voit l'union du naan et khatai, signifiant respectivement «pain» et «biscuit». Le ghee, l'huile végétale et le beurre clarifié sont utilisés pour obtenir une texture délicate, mais les sablés se distinguent vraiment avec des ingrédients exotiques comme les graines de cardamome, les clous de girofle en poudre, la noix de muscade râpée, plus le yaourt, le chai et le lait. Bien sûr, ils peuvent contenir d'autres ingrédients mentionnés précédemment, comme des amandes, de la cannelle, des noix et du chocolat, mais ne soyez pas surpris de constater l'ajout de noix de cajou et de noix de pécan. Le safran fait même parfois son apparition dans le nankhatai épicé ! Hummm ... Y a-t-il une boulangerie indienne dans le coin ?

Espagne

L'Espagne nous montre les versions montécaos et polvorones du sablé. Dérivé du mot espagnol manteca, qui signifie «saindoux», et polvo, qui signifie «poudre», nous voyons l'ajout de zeste de citron, d'amandes, de cannelle et même de poudre de cacao. Vous pouvez utiliser des huiles à la place du beurre, ce qui donne aux montécaos une texture à la fois friable et soyeuse. Nous avons également vu des versions qui sont saupoudrées de jolies petites graines de sésame. Nous savons ce que les boulangeries espagnoles peuvent faire à un petit pain frais, alors imaginez ce qu'elles peuvent faire à cette version espagnole du sablé ! Ces biscuits diffèrent de tous les autres sablés car les Espagnols les emballeront individuellement dans du papier, de la même manière que les bonbons durs à l’instar de certains caramels ou autres bonbons.

France

Pour la version finale du biscuit sablé classique, nous rendrons visite à leurs voisins français qui se spécialisent dans les sablés. Ils appellent les sablés aussi des biscuits au beurre français, palets bretons, et sablés bretons. La Bretagne est célèbre pour son beurre salé - un ingrédient essentiel de ces biscuits croustillants. Généralement cuits de manière classique pour l’obtention d’un sablé nature, ils peuvent aussi être aromatisés au zeste d'agrumes ou aux amandes, et on les voit parfois écrasés avec de la confiture, du Nutella et de la dulce de leche. Êtes-vous prêts à visiter votre boulangerie française de proximité ?

Après ce tour d'horizon mondial, quels biscuits sablés allez-vous goûter et envoyer à vos proches pendant ces vacances ? Comme ils sont légers et ont une longue durée de conservation (généralement 2 à 4 semaines), tout choix sera bon si vous décidez de vous faire livrer les biscuits par la poste. Nous espérons que cette liste pourra vous aider à passer au crible toutes les variantes de biscuits exotiques.