Est-ce un cupcake ou un muffin aux bleuets ?

Cette humble petite baie bleue est un ingrédient apprécié dans la plupart des desserts. Elle s’adapte et demeure délicieuse dans toutes sortes de desserts et plats comme les crêpes, tartes et crèmes glacées aux clafoutis, gâteaux et muffins. Maintenant, il faut l’admettre, le muffin aux bleuets est sans doute la forme la plus populaire. Mais connaissez-vous le cupcake aux bleuets ? Existe-t-il vraiment une différence entre les deux ? Prenons quelques instants et considérons les origines du bleuet, et s'il y a vraiment une différence entre un muffin et un cupcake.

 

Où trouver des bleuets ?

 

Les bleuets sont originaires d'Amérique du Nord et poussent particulièrement bien dans la région Pacifique nord-ouest des États-Unis et dans la région Atlantique du Canada. Les variétés cultivées sont appelées bleuets en corymbe, tandis que les baies sauvages sont généralement appelées bleuets nains. C'est en fait une caractéristique distinctive du fruit qui peut pousser sous ces deux formes. Il est intéressant de constater qu’au Canada on trouve cinq types de baies naines. Elles poussent sur les sols forestiers et à proximité des marécages. C’étaient les baies préférées des Premières nations, bien avant la colonisation, lorsqu'ils fumaient les bleuets pour l'hiver et cuisinaient leurs propres poudings aux bleuets et sirops contre la toux.

Selon les chiffres de 2015, le marché canadien des bleuets valait plus de 200 millions de dollars et représentait 29 % de tous les fruits produits cette année-là. Cela en a fait la plus grande récolte de fruits pour le pays. Des chiffres que les Néo-Écossais pourraient vraiment être fiers, surtout quand on considère que le bleuet sauvage est la baie officielle de leur province. De plus, la ville d'Oxford est connue comme la capitale du bleuet sauvage ou de la myrtille du Canada !

Elles sont assez proches de la myrtille européenne, qui pousse soit individuellement soit en paires, plutôt qu'en grappes comme leurs homologues nord-américaines. Les myrtilles ont plus de feuilles et elles sont aussi plus foncées, elles deviennent presque noires à maturité. Étant plus riche en anthocyanes, l'intérieur des myrtilles peut aussi être rouge ou violet, il sera donc assez facile de tacher les mains, la bouche et les vêtements. À l’instar des bleuets, elles fonctionnent aussi bien dans les confitures, les fruit fool et les tartes. Apparemment, pendant la Seconde Guerre mondiale, les pilotes de la RAF mangeaient de la confiture de myrtille pour améliorer leur vision nocturne! Malheureusement, il n'y a aucune preuve clinique pour étayer l'affirmation selon laquelle les baies peuvent améliorer la vue.

 

Alors, quelle est la différence entre le cupcake et le muffin? 

 

La fin de l'été et le début de l'automne sont les périodes optimales pour récolter des bleuets au Canada avant de les ajouter à vos divers desserts aux bleuets. Et c'est donc ici que nous pouvons considérer les différences entre cupcakes et muffins aux bleuets. La première différence la plus distinctive est le glaçage; tandis que les muffins n'en ont jamais, les cupcakes en ont toujours. De plus, les cupcakes sont souvent plus sucrés et jamais croquants sur le dessus, alors que les muffins peuvent parfois être plus savoureux et sont presque toujours cuits de sorte à avoir une croûte le dessus.

L’utilisateur SAJ14SAJ a eu raison a mentionner le point dans StackExchange ci-dessous:

« D'un point de vue purement technique, les muffins sont fabriqués avec une méthodequi leur est unique, semblable à celle de la préparation de petits pains rapides. Dans les étapes de préparation des muffins, les ingrédients humides sont combinés dans un bol; et les ingrédients secs sont combinés dans un autre bol. Ensuite, les deux contenus sont rapidement mélangés pour éviter le développement du gluten. Cela donne aux muffins une mie un peu plus grossière.

Les cupcakes, quant à eux, sont de petits gâteaux qui sont fabriqués par l'une des méthodes traditionnelles de préparation d’un gâteau telles que le crémage, le crémage inversé, la génoise, la tarte chiffon, etc. Ils ont tendance à présenter une croûte bien plus fine que celle d’un muffin. »

Quelle que soit votre préférence, je suis sûr que lorsque vous choisissez entre un cupcake ou un muffin aux bleuets, vous le faites simplement parce que cette baie y est !

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