Recettes alcoolisées : la savoureuse alliance de l'Amaretto et des desserts

AVERTISSEMENT : Ce billet parlant des desserts à base d'amaretto s’adresse uniquement aux personnes en âge légal de consommer de l’alcool. 


Aujourd’hui, il existe plusieurs recettes alcoolisées pour des raisons très variées. L’alcool apporte un arôme plus prononcé, ajoute de la
saveur de fermentation et embellit, en règle générale, notre expérience culinaire. Parfois, certaines techniques ajoutent en plus un cô֧ׅté spectaculaire au repas comme celle de l’alcool flambé qui consiste à verser un alcool préalablement chauffé sur le mets et à l’enflammer par la suite pour augmenter les saveurs tout en offrant un beau spectacle visuel. L’art consiste à ajouter une quantité suffisante d’alcool sans pour autant détruire le goût du dessert.

Chaque année, le 19 avril est la journée nationale de la célèbre liqueur italienne à base d’amandes, l’amaretto. Et chez Dessert Advisor, nous pensons aussi que c’est le moment parfait pour célébrer tous les desserts à base d’amaretto.

Dérivé du modeste noyau d’abricot, les Italiens au 16e siècle ont ajouté des amandes sucrées pour éliminer le goût amer de la liqueur. C’est l’origine même du terme l'amarettoqui signifie littéralement « petit amer ». D’après la légende, le peintre Bernardo Luini, élève de Leonardo da Vinci, a été engagé par l’église de Saronno, en Italie, pour peindre le visage de la Sainte-Vierge. Il choisit alors comme modèle la jolie veuve aubergiste qui l’hébergeait. La paire s’entendait bien et en signe de reconnaissance, elle lui a offert une liqueur aux herbes et aux épices de la région et à base de noyaux d’abricot dans du brandy.

Il aura fallu plusieurs siècles, mais la région a commencé a produits la liqueur en grands volumes et à l’exporter outre-mer dans les années 1940.

Étant donné son passé légendaire et son utilisation qui permet d’ajouter de la saveur aux différents desserts, découvrons maintenant de plus près les origines des « amaretti », ces délicieux petits macarons aux amandes. D’après les dires, au début du 18e siècle, le cardinal de Milan a décidé spontanément de visiter le village de Saronno pour y bénir les citoyens. En guise de reconnaissance, un jeune couple gourmand aurait alors décidé de le remercier en lui offrant des biscuits à base de sucre, blancs d’œufs et de noyaux d’abricot pour cuire des petits gâteaux ronds, croquants et mous à l’intérieur. Ne sommes-nous pas aujourd’hui heureux que le cardinal avait décidé de visiter ce village ?

Avant de terminer, il serait dommage de ne pas mentionner d’autres recettes alcoolisées et desserts associés à ce délice italien. Avez-vous déjà gouté le Sabayon ou les brownies à l’amaretto ? Sinon, vous pouvez également trouver de la panna cotta au chocolat et à l’amaretto, un parfait à l’amaretto ou des poires pochées au sirop d’amaretto. Et il ne faut surtout pas oublier toutes les sortes de gâteaux comme celui à la crème d’amaretto, ou encore celui aux amandes et à l’amaretto ou le gâteau au fromage et à l’amaretto. Vous l’aurez compris, c’est un alcool qui se marie avec la majorité de desserts et la liste serait interminable si nous ne terminons pas ici. Bon appétit !

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